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內(nèi)容簡介

　　ω-3類多不飽和脂肪酸（ω-3 PUFA）的研究近來廣受關(guān)注，常見的ω-3類多不飽和脂肪酸主要有二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、十八碳三烯酸（ALA）。其中DHA/EPA來源于深海魚油或藻類，ALA來源于特定的植物油脂（如亞麻籽油、紫蘇油等）。ω-3 PUFA對改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防心血管疾病有很好作用，對神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能也具有有益作用，其機(jī)制研究近年取得了很多研究成果。本書重點圍繞ω-3 PUFA對大腦功能的影響，梳理該領(lǐng)域近年取得的重要進(jìn)展與研究思路，內(nèi)容包括：ω-3 PUFA對不同年齡段人群大腦功能的影響差異、抗氧化與抗炎的作用機(jī)制、對神經(jīng)細(xì)胞及突觸傳遞功能的影響機(jī)制、對細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激與細(xì)胞凋亡的調(diào)節(jié)作用與機(jī)制等。希望本書能為該領(lǐng)域研究工作者進(jìn)一步研究提供借鑒和參考。

作者簡介

　　劉志國，武漢輕工大學(xué)生物與制藥工程學(xué)院，院長、教授，武漢輕工大學(xué)生物與制藥工程學(xué)院院長，湖北省重點（培育）學(xué)科生物學(xué)負(fù)責(zé)人。中國生化與分子生物學(xué)學(xué)會脂質(zhì)與脂蛋白專業(yè)委員會委員。湖北省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案審查專家。湖北省食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員。湖北省重大食品安全事故調(diào)查委員會委員。湖北省生化與分子生物學(xué)會常務(wù)理事。湖北省毒理學(xué)會理事。 1989年工作以來，一直從事教學(xué)與科研工作。先后承擔(dān)過生物化學(xué)、基因工程、生化技術(shù)、生物制藥技術(shù)等十多門課程的教學(xué)工作，是省級精品課程生物化學(xué)（2011-）的課程負(fù)責(zé)人。曾先后獲得：校“優(yōu) 秀教師”（2003年）、“評建工作先進(jìn)個人” （2006年）、“教書育人先進(jìn)個人”（2007年）、“師德標(biāo)兵”（2012年）等榮譽(yù)。2009年獲校教學(xué)成果一等獎，2012年獲校教學(xué)成果特等獎。2013年獲得全省第六屆教育科學(xué)研究優(yōu) 秀成果獎三等獎。指導(dǎo)學(xué)生獲得第六屆湖北省“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃競賽金獎和全國“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃競賽銅獎（2010年）、第七屆“挑戰(zhàn)杯”銀獎（2012年）。近年來，發(fā)表論文50多篇，授權(quán)發(fā)明專利2項，主持或承擔(dān)國家自然科學(xué)基金3項，承擔(dān)科技部科技重大專項和國家科技支撐計劃子課題各1項，主持省自然科學(xué)基金2項目，省教育廳重點科技計劃項目2項，武漢市科技局科技項目2項。

圖書目錄

專題一脂肪酸的組成及其與人體健康的關(guān)系/ 001
一、脂肪酸的命名002
二、脂肪酸的重要理化特征003
三、人體內(nèi)脂肪酸的生物合成004
四、脂肪酸的類別與生理功能006
參考文獻(xiàn)014

專題二多不飽和脂肪酸對大腦功能的影響/ 020
一、腦組織PUFA的分布020
二、PUFA對嬰幼兒大腦學(xué)習(xí)記憶功能的影響024
三、PUFA對成年人大腦學(xué)習(xí)記憶功能的影響027
四、PUFA對老年人大腦學(xué)習(xí)記憶功能的影響030
五、PUFA對神經(jīng)變性疾病的影響033
參考文獻(xiàn)036

專題三PUFA抗氧化保護(hù)大腦功能/ 046
一、腦組織的氧化應(yīng)激與抗氧化系統(tǒng)047
二、腦組織中PUFA改善線粒體功能，發(fā)揮抗氧化作用049
三、神經(jīng)毒素的興奮效應(yīng)050
四、PUFA改善氧化應(yīng)激，延緩衰老和緩解神經(jīng)變性疾病053
參考文獻(xiàn)056

專題四PUFA抗炎保護(hù)大腦功能/ 061
一、PUFA與炎性介質(zhì)061
二、腦組織中ω-3 PUFA的抗炎作用與機(jī)制065
三、ω-3 PUFA的抗炎作用與老年性神經(jīng)炎癥067
四、ω-3 PUFA的抗炎作用與神經(jīng)變性疾病068
參考文獻(xiàn)069

專題五PUFA對神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)作用/ 077
一、PUFA促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生成，維持大腦功能077
二、PUFA維持神經(jīng)細(xì)胞的正常形態(tài)，促進(jìn)神經(jīng)突生長078
三、PUFA防止神經(jīng)變性，維護(hù)大腦功能080
四、PUFA對神經(jīng)細(xì)胞凋亡的影響085
參考文獻(xiàn)086

專題六多不飽和脂肪酸對突觸傳遞功能的影響/ 093
一、PUFA對谷氨酸能神經(jīng)元突觸傳遞功能的影響094
二、PUFA對γ-氨基丁酸能神經(jīng)元的作用100
三、PUFA對膽堿能神經(jīng)元的作用101
四、PUFA對多巴胺能神經(jīng)元的作用103
五、PUFA對5-羥色胺能神經(jīng)元的作用106
參考文獻(xiàn)107

專題七ω-3多不飽和脂肪酸對內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激的影響/ 114
一、ω-3 PUFA和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的結(jié)構(gòu)與功能114
二、ω-3 PUFA與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激115
三、ERS參與了ω-3 PUFA的作用和作用機(jī)制122
參考文獻(xiàn)125

附錄/ 130
附表1脂肪酸的簡寫法、系統(tǒng)名、習(xí)慣名和縮寫130
附表2一些常用富含飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比131
附表3一些常用富含單不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比132
附表4一些常用富含多不飽和脂肪酸的油脂中，各種脂肪酸的百分比133