味的世界史

前言 ……… 001
由“鹽”爭(zhēng)霸的世界史
食鹽填補(bǔ)了農(nóng)業(yè) ……… 002
支配鹽的商人和權(quán)力者 ……… 011
自然界多樣的味道
人們熱衷的甜味 ……… 020
蜂蜜與無(wú)花果 ……… 024
包容苦味的文化 ……… 029
刺激性味道—辣味 ……… 031
取自水果的酸味 ……… 039
發(fā)酵拓寬了味道世界
誘導(dǎo)鮮味的發(fā)酵 ……… 048
大海孕育的魚(yú)醬 ……… 052
腸衣里的發(fā)酵小劇場(chǎng) ……… 057
鹽和發(fā)酵曲子孕育的醬 ……… 061
酒精發(fā)酵與醋的誕生 ……… 067
乳酸發(fā)酵與芝士 ……… 072
成為全球化商品的辣味和香味
撼動(dòng)大商圈的調(diào)味料 ……… 080
歐洲人鐘愛(ài)的濃香 ……… 085
東奔西走的胡椒 ……… 090
大放異彩的維京人與豆蔻 ……… 096
“大航海時(shí)代”的導(dǎo)火索—胡椒 ……… 102
爭(zhēng)端之源—高價(jià)香料 ……… 105
“大航海時(shí)代”與新的味道
蔓延全球的味道 ……… 112
席卷辣味世界的辣椒 ……… 116
新的酸味來(lái)源—西紅柿 ……… 121
起源于加勒比海的砂糖大行進(jìn) ……… 125
由砂糖引領(lǐng)的嗜好品
砂糖與咖啡 ……… 136
愛(ài)好紅茶的東印度公司 ……… 144
“新大陸”的嗜好品—可可粉 ……… 150
追求鮮味的時(shí)代
被隔離的甜味和嗜好品 ……… 156
鮮味的發(fā)現(xiàn)起源于東亞 ……… 163
城市時(shí)代與多變的舌頭 ……… 171
全球化與味道無(wú)秩序化 ……… 176