餐飲企業(yè)經(jīng)營管理工具箱：餐飲企業(yè)全程運作法務手冊（圖解版）

第一部分　餐飲企業(yè)的設立與變更
第一章　餐飲企業(yè)的主體類型 2
從法律角度來講，創(chuàng)業(yè)第一步為創(chuàng)設商事主體，不同的主體類型所要求條件不同，其法律后果與法律風險也不相一致，甚至后期的發(fā)展趨勢也大不相同。選擇適合自身的主體類型，不僅有利于投資者的利益最大化，更有利于企業(yè)的發(fā)展壯大。
第一節(jié)　主體類型概述 2
一、主體的概念及類型 2
二、餐飲企業(yè)主要的主體類型 2
第二節(jié)　個體工商戶 2
一、個體工商戶的定義 2
二、個體工商戶的設立 3
三、個體工商戶的優(yōu)劣勢 3
第三節(jié)　合伙企業(yè) 4
一、合伙企業(yè)的定義 4
二、合伙企業(yè)的設立 5
三、合伙企業(yè)的優(yōu)劣勢 6
第四節(jié)　個人獨資企業(yè) 7
一、個人獨資企業(yè)的定義 7
二、個人獨資企業(yè)的設立 7
三、個人獨資企業(yè)的優(yōu)劣勢 8
第五節(jié)　公司 9
一、公司的定義 9
二、公司的設立 10
三、公司法人治理結構 14
四、公司的優(yōu)劣勢 16
第二章　餐飲企業(yè)的股權架構 18
科學合理的股權架構對一家企業(yè)來說至關重要，不但可以明晰股東之間的權、責、利，科學體現(xiàn)各股東之間對企業(yè)的貢獻、利益和權利，維護企業(yè)和創(chuàng)業(yè)項目穩(wěn)定，而且在未來融資時股權稀釋后，合理的股權結構有助于確保創(chuàng)業(yè)團隊對企業(yè)的控制權，同時其也是投資機構重點考察的一個方面。反之，一旦股權架構設置不合理，則會引發(fā)一系列問題。
第一節(jié)　股權概述 18
一、股權的概念 18
二、股東的權利 18
三、股東的義務 19
第二節(jié)　股權架構概述 19
一、股權架構的概念 19
二、股權架構的主要類型 20
經(jīng)典案例　劉強東持有京東15.8%股份，擁有80%的投票權 21
三、合理的股權架構對企業(yè)的意義 21
經(jīng)典案例　真功夫內(nèi)斗的股權陷阱 22
第三節(jié)　股權架構設計的目的和原則 23
一、股權架構設計的目的 23
二、股權架構設計的基本原則 23
三、合理設置股權架構 24
四、股權分配模擬案例 26
經(jīng)典案例　鑫哥二次創(chuàng)業(yè)股權結構設計方案 26
第四節(jié)　股權架構設計的風險與防范 28
一、股權結構設計不當?shù)娘L險 28
經(jīng)典案例　持股比例過于均衡的風險 29
經(jīng)典案例　寶萬之爭 31
二、股權代持的法律風險 32
三、股權架構設計的納稅籌劃問題 35
經(jīng)典案例　適用特殊性稅務處理的股權轉(zhuǎn)讓行為可遞延納稅 37
第三章　餐飲企業(yè)的股權轉(zhuǎn)讓 39
股權自由轉(zhuǎn)讓制度，是現(xiàn)代公司制度最為成功的表現(xiàn)之一。隨著中國市場經(jīng)濟體制的建立，國有企業(yè)改革及《公司法》的實施，股權轉(zhuǎn)讓已成為企業(yè)募集資本、產(chǎn)權流動重組、資源優(yōu)化配置的重要形式。
第一節(jié)　股權轉(zhuǎn)讓概述 39
一、股權轉(zhuǎn)讓的概念 39
二、股權轉(zhuǎn)讓的分類 39
三、股權轉(zhuǎn)讓的原則 40
四、股權轉(zhuǎn)讓的方式 41
第二節(jié)　股權轉(zhuǎn)讓主要法律問題 41
一、優(yōu)先購買權 41
經(jīng)典案例　股權轉(zhuǎn)讓中的優(yōu)先購買權 44
二、限售期 45
三、轉(zhuǎn)讓價格 46
相關鏈接　如何認定股權轉(zhuǎn)讓的價格 46
四、個人所得稅 47
五、股權交割 51
第三節(jié)　股權轉(zhuǎn)讓協(xié)議 52
一、股權轉(zhuǎn)讓協(xié)議的概念 52
二、股權轉(zhuǎn)讓協(xié)議的主要內(nèi)容 53
三、股權轉(zhuǎn)讓協(xié)議的生效要件 54
四、股權轉(zhuǎn)讓協(xié)議的核心條款 54
【范本1】自然人股東股權轉(zhuǎn)讓協(xié)議 57
【范本2】法人股東股權轉(zhuǎn)讓協(xié)議 58
五、簽訂股權協(xié)議的注意事項 60
第四章　餐飲企業(yè)的營運資質(zhì) 63
經(jīng)營資質(zhì)是指企業(yè)的某項經(jīng)營資格，是企業(yè)在從事某種行業(yè)經(jīng)營中，應具有的資格以及與此資格相適應的質(zhì)量等級標準，并取得國家規(guī)定的相應許可證照。餐飲行業(yè)在為顧客提供美食、提供優(yōu)質(zhì)服務的同時，必須將規(guī)范經(jīng)營放在首位，要注重經(jīng)營資質(zhì)的辦理。
第一節(jié)　企業(yè)注冊三證合一 63
一、“三證合一”登記制度 63
二、“三證合一”辦理流程 63
第二節(jié)　食品生產(chǎn)許可 66
一、食品生產(chǎn)許可制度 66
二、食品生產(chǎn)許可申請 66
三、食品生產(chǎn)許可證管理 68
四、相關法律責任 69
第三節(jié)　食品經(jīng)營許可證 70
一、食品經(jīng)營許可制度 70
二、食品經(jīng)營許可證申請 70
三、食品經(jīng)營許可證管理 75
四、相關法律責任 77
經(jīng)典案例　偽造營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證被查處 77
第四節(jié)　單用途商業(yè)預付卡備案 78
一、備案時限 78
二、發(fā)卡企業(yè)備案提交的材料 79
三、發(fā)卡企業(yè)的資金管理 80
四、其他事項 80
第五節(jié)　消防許可 81
一、基本要求 81
二、申辦材料 82
三、消防檢查注意事項 83
第六節(jié)　環(huán)境保護要求 84
一、基本要求 84
二、環(huán)境影響登記表備案指南 84
三、餐飲油煙排放管理 84
四、噪聲污染防治管理 85
第五章　餐飲企業(yè)治理文件起草 87
餐飲企業(yè)內(nèi)部治理，涉及食品采購、食品銷售、食品安全、勞動人事等多個方面。良好的公司治理機制包含有效的內(nèi)部約束與制衡機制，聯(lián)結并規(guī)范了企業(yè)內(nèi)部各個組織機構的運作、分工、權限、職責。本章主要就食品采購及食品安全有關文件起草問題作出闡述。
第一節(jié)　采購合同 87
【范本1】采購合同（食品類） 87
【范本2】采購合同（非食品類） 90
第二節(jié)　食品安全 94
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度 95
二、食品安全管理員制度 96
三、食品安全自檢自查與報告制度 97
四、食品經(jīng)營過程與控制制度（食品銷售） 97
五、食品經(jīng)營過程與控制制度（餐飲服務） 98
六、進貨查驗和查驗記錄制度 99
七、食品貯存管理制度 101
八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（食品銷售） 101
九、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（餐飲服務） 102
十、食品添加劑使用公示制度（餐飲服務） 103

第二部分　餐飲企業(yè)的運營
第六章　餐飲企業(yè)知識產(chǎn)權 106
知識產(chǎn)權是一種無形的財產(chǎn)權，它的客體是智力成果或是知識產(chǎn)品，是一種無形財產(chǎn)或者一種沒有形體的精神財富，是創(chuàng)造性的智力勞動所創(chuàng)造的勞動成果。它與房屋、汽車等有形財產(chǎn)一樣，都受到國家法律的保護，都具有價值和使用價值。
第一節(jié)　商標權 106
一、什么是商標權 106
二、商標權的取得 106
三、商標的申請 107
四、商標的有效期 109
五、注冊商標專用權的保護 109
經(jīng)典案例　真假“鮑師傅” 110
第二節(jié)　專利權 111
一、什么是專利權 111
二、專利權的主體 111
三、專利權的客體 112
四、專利權的申請 112
五、專利權的保護 114
第三節(jié)　商業(yè)秘密 115
一、什么是商業(yè)秘密 115
二、商業(yè)秘密的特征（與專利相比） 115
三、商業(yè)秘密的泄密途徑 116
經(jīng)典案例　老干媽重大商業(yè)秘密遭竊取 117
四、商業(yè)秘密的保護措施 118
【范本】保密協(xié)議 120
五、商業(yè)秘密的泄密保護 122
第七章　餐飲企業(yè)產(chǎn)品管理 125
民以食為天，但食必以安為先。享用安全食品，吃得放心是人民的基本權利。國家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長孫梅君曾指出，安全食品是人民群眾日益增長的對美好生活的基本需要。因此，安全食品意義重大，餐飲業(yè)的食品安全問題不容忽視。餐飲企業(yè)必須在安全管理方面提質(zhì)增效，傳承工匠精神，進而提升企業(yè)口碑和品牌價值。
第一節(jié)　標簽與包裝 125
一、預包裝食品標簽 125
二、預包裝食品營養(yǎng)標簽 131
三、食品包裝要求 134
第二節(jié)　食品安全 135
一、食品安全的定義 135
二、食品安全標準 136
三、食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全要求 136
四、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制 137
經(jīng)典案例　“海底撈”分店存在衛(wèi)生質(zhì)量問題 140
第八章　餐飲企業(yè)合同管理 141
企業(yè)的經(jīng)濟活動往來，主要是通過簽訂合同的形式進行的。合同是企業(yè)經(jīng)營過程中明確交易各方權利義務關系的基本文書，直接影響企業(yè)權利義務的承擔。一般情況下，依法成立的合同從成立之日起生效，具有法律約束力。
第一節(jié)　合同概述 141
一、合同的概念 141
二、合同的訂立 142
三、合同的效力 144
四、合同的履行 145
五、合同的變更與轉(zhuǎn)讓 146
六、合同的終止與解除 147
七、違約責任 148
第二節(jié)　合同的審查 149
一、合同審查的原則 149
二、合同審查的要點 150
三、租賃合同審查的要點 155
第三節(jié)　合同風險防范 158
一、企業(yè)合同管理中存在的風險 158
二、合同管理中的風險防范和控制措施 159
第九章　餐飲企業(yè)勞動法律制度 162
相關勞動法律法規(guī)的頒布與實施，明確了企業(yè)和職工雙方的權利和義務，對企業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。在現(xiàn)代企業(yè)中，不懂勞動法律的管理者不可能管理好企業(yè)和員工，也就不可能成為優(yōu)秀的管理者。
第一節(jié)　入職相關法律 162
一、試用期 162
經(jīng)典案例　如何合法地辭退試用期員工 164
二、訂立勞動合同 165
【范本】勞動合同 167
三、勞動報酬 171
四、工作時間和休息 174
五、加班費 176
經(jīng)典案例　節(jié)假日加班費糾紛 177
第二節(jié)　在職相關法律 178
一、保密義務 178
二、規(guī)章制度的制定 180
經(jīng)典案例　員工賭博被解除勞動關系卻被認定為違法解除 182
三、工傷 183
四、五險一金 184
第三節(jié)　離職相關法律 187
一、勞動合同的解除 187
二、勞動合同終止 189
三、競業(yè)限制 190
【范本】競業(yè)限制協(xié)議 193
第十章　餐飲企業(yè)廣告宣傳 196
廣告作為企業(yè)聯(lián)結生產(chǎn)與消費的重要橋梁，既是一種促銷手段，也是一個使消費者獲得商品和服務信息的渠道。有些企業(yè)一味追求廣告效果，卻陷入了廣告糾紛的漩渦。如何使企業(yè)的廣告既能達到理想的效果，又不至于違法侵權，成為企業(yè)需要迫切關注的問題。
第一節(jié)　廣告宣傳規(guī)范 196
一、廣告發(fā)布的準則 196
二、食品廣告規(guī)范 199
經(jīng)典案例　違法宣傳罰款四十二萬 200
三、戶外廣告宣傳規(guī)范 202
四、互聯(lián)網(wǎng)廣告宣傳規(guī)范 203
五、廣告代言人 204
第二節(jié)　廣告知識產(chǎn)權 208
一、廣告內(nèi)容的權屬問題 208
二、常見的廣告侵權現(xiàn)象 209
三、廣告侵權風險的防范 210
第三節(jié)　廣告宣傳法律風險 211
一、關于廣告用語不規(guī)范的風險 211
相關鏈接　廣告中不能出現(xiàn)的極限用語 211
二、關于促銷活動的風險 212
三、關于“最終解釋權”的風險 213
四、關于發(fā)布軟性廣告的風險 214
第十一章　餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營 215
市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的時尚，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務發(fā)展勢頭強勁，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經(jīng)營模式。
第一節(jié)　直營連鎖 215
一、直營連鎖的概念 215
二、直營連鎖的主要特點 215
三、直營連鎖的優(yōu)劣勢 216
四、連鎖經(jīng)營體系的組織 217
第二節(jié)　特許經(jīng)營 217
一、特許經(jīng)營的概念 217
二、特許經(jīng)營的特征 218
相關鏈接　直營連鎖與特許經(jīng)營的區(qū)別 218
三、特許經(jīng)營類型 219
四、特許經(jīng)營的優(yōu)劣勢 220
五、特許經(jīng)營當事人 222
經(jīng)典案例　特許人為自然人，所簽特許經(jīng)營合同被判無效 223
六、特許經(jīng)營合同 227
【范本】餐飲特許經(jīng)營合同 227
七、特許經(jīng)營的信息披露 231
八、特許經(jīng)營的備案 234
經(jīng)典案例　麥當勞—品牌特許經(jīng)營的典范 235

第三部分　餐飲企業(yè)的資本運作
第十二章　餐飲企業(yè)融資 240
企業(yè)的發(fā)展，是一個融資、發(fā)展、再融資、再發(fā)展的過程。資金是企業(yè)體內(nèi)的血液，是企業(yè)進行生產(chǎn)經(jīng)營活動的必要條件，沒有足夠的資金，企業(yè)的生存和發(fā)展就沒有保障。而融資則可以籌措企業(yè)生存和發(fā)展所必需的資金。
第一節(jié)　企業(yè)融資概述 240
一、企業(yè)融資的概念 240
二、企業(yè)融資的方式 240
相關鏈接　債權融資與股權融資的區(qū)別 244
三、影響企業(yè)選擇融資方式的因素 245
四、企業(yè)融資的主體 247
五、企業(yè)融資的原則 248
六、企業(yè)融資的法律風險 251
七、防范企業(yè)融資風險的措施 253
第二節(jié)　股權融資 255
一、股權融資的概念 255
二、股權融資的特點 255
三、股權融資的優(yōu)勢 255
四、股權融資的方式 256
相關鏈接　投資協(xié)議核心條款 259
五、股權融資的風險 263
六、股權融資的風險防范 264
第十三章　餐飲企業(yè)股權激勵 266
股權激勵可以從物質(zhì)上及精神上綜合考慮并滿足員工的需求，把員工和企業(yè)的利益捆綁在一起，以此調(diào)動各方積極性，避免了人才出逃的同時還可以吸引外部小型競爭對手“帶槍投靠”，實現(xiàn)企業(yè)利益及員工個人價值最大化的雙贏結果。
第一節(jié)　股權激勵概述 266
一、股權激勵的定義及特點 266
二、股權激勵的作用 267
三、股權激勵的模式 268
第二節(jié)　股權激勵設計 271
一、股權激勵方案設計要素 271
二、實施股權激勵應當避開的“陷阱” 276
第三節(jié)　餐飲店鋪“股權”激勵 278
【范本1】（個體戶）員工持股協(xié)議書 278
【范本2】××餐飲連鎖項目高管股權激勵方案 281
第十四章　餐飲企業(yè)擴張 284
很多企業(yè)經(jīng)歷多年的發(fā)展之后，都面臨著一個重要挑戰(zhàn)，那就是如何擴張？目前，無論國內(nèi)還是國外，整合、集約、收購、兼并、上市等已成為大多數(shù)公司下一階段做大做強的重要手段。
第一節(jié)　并購 284
一、并購的概念 284
二、并購的程序 286
三、并購常見的風險及其防范 286
【范本】餐飲企業(yè)并購法律盡調(diào)清單 288
第二節(jié)　上市 295
一、上市的概念 295
二、企業(yè)上市的價值 297
三、企業(yè)上市的條件 298
四、企業(yè)上市的流程 302
相關鏈接　上市公司首次公開發(fā)行股票的核準程序 307
五、餐飲企業(yè)上市的難點 310
相關鏈接　國內(nèi)餐飲上市公司盤點 314