抹茶之味：京都300年茶鋪的私藏下午茶，解密31道招牌抹茶甜點(diǎn)

序言………………4

了解抹茶的相關(guān)知識(shí)
關(guān)于抹茶的基礎(chǔ)知識(shí)………………6
甜點(diǎn)制作中抹茶的用法………………8
品嘗抹茶的本真滋味………………10
薄茶的點(diǎn)茶法/濃茶的刷茶法………………12

名門(mén)老鋪的抹茶甜點(diǎn)配方
濃茶與薄茶的免烤奶酪蛋糕………………14
香氣四溢的抹茶費(fèi)南雪………………16
簡(jiǎn)單的抹茶巴伐利亞奶油………………18
抹茶酥粒磅蛋糕………………21
濃茶松露巧克力………………23
清甜抹茶可麗餅………………26
細(xì)品泡沫的薄茶伏特加………………28
微醺的抹茶梅酒………………28
焙茶桑格利亞果酒………………29
抹茶年輪蛋糕………………32
黃金配比的冰抹茶………………36
抹茶米粉發(fā)糕………………39
抹茶牛奶抹醬………………40
抹茶格蘭諾拉麥片………………42
抹茶豆沙餡米粉銅鑼燒………………44
大人的抹茶拿鐵 ………………46
丸久小山園的招牌名品蛋糕卷………………49
微苦的抹茶薩布雷………………52
抹茶卡仕達(dá)醬泡芙………………54
抹茶味鳴門(mén)金時(shí)甜薯………………58
抹茶酸奶提拉米蘇………………61
抹茶和豆奶的萬(wàn)能奶油醬………………63
薄茶燒年糕紅豆湯………………64
濃濃抹茶冰淇淋………………66
香濃京都焙茶冰淇淋………………68
元庵特供刨冰宇治金時(shí)………………70
柔滑抹茶甘酒………………73
濃郁醇厚抹茶奶糖………………74
香濃京都焙茶奶糖………………74
淡萌黃的蛋白酥………………78
入口即化的抹茶寒天年糕紅豆沙湯………………80

丸久小山園以外的京都名店抹茶甜點(diǎn)
①京都吉兆 GRANVIA店的“特制抹茶果凍拼盤(pán)”………………82
②?久屋的“抹茶蕨餅”………………84
③UENOYAMA的“抹茶焦糖布蕾”………………86
【番外篇】 音羽軒的紅豆餡………………88


小山家族世代相傳的“茶飯”故事………………90
丸久小山園的茶房“元庵”………………92
本書(shū)中使用的基本材料………………94