西餐原料知識

　　主要內容包括：西餐原料概述，畜類原料及制品，禽類原料及蛋品，水產類原料，谷類、蔬菜與果品類原料，調味品原料等。講解通俗易懂，圖文并茂，直觀性較強。西餐原料知識是西餐烹飪專業(yè)的一門基礎學科。它以西餐行業(yè)中經常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結構、產地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進行綜合闡述。學習西餐原料知識，就是要了解、掌握西餐原料的名稱、產地、外部特征、性質特點、烹飪用途、品質鑒定及儲存保鮮、營養(yǎng)等方面的知識，只有了解掌握了這些基礎知識，才能對烹飪原料進行科學合理的使用。

　　謝飛明，女，廣東肇慶市技師學院就職，烹飪專業(yè)骨干教師，教學經驗豐富，擔任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作，有較強的教材編寫經驗。