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內(nèi)容簡介

　　本書是《京華通覽》的一個(gè)分冊(cè)。記述了北京飲食的起源、發(fā)展、變革等。北京飲食業(yè)，按經(jīng)營類型劃分，有中餐館、西餐館、酒館、茶館等。中餐館又分漢民館、清真館，二者都有飯莊、飯館、飯鋪和飯攤。菜肴的風(fēng)味有宮廷菜、官府菜、北京菜、外地菜和西餐。該書從多方面、多角度透過飲食文化、飲食現(xiàn)象，把對(duì)北京文化的研究觸角引向邊緣和縱深，對(duì)北京文化的起源和立體化研究推進(jìn)了一步。該書從事物發(fā)端起講述，詳古略今，圖文并茂，通俗易懂。

作者簡介

　　一輪北京志《北京煤炭工業(yè)志》副主編，第二輪北京志重要編纂者，曾參與過多部志書的編纂工作。

圖書目錄

概述/ 1
餐館的演進(jìn)
飯攤/ 12
飯鋪/ 15
飯館/ 21
飯莊/ 26
八大菜系及名店
魯菜及名店/ 32
川菜及名店/ 40
蘇菜及名店/ 44
粵菜及名店/ 48
浙菜及名店/ 51
京菜及名店
清真菜、素菜和名店
風(fēng)味小吃及名店
西餐與名店
閩菜及名店/ 52
湘菜及名店/ 55
皖菜及名店/ 57
其他地方風(fēng)味名店/ 58
北京烤鴨及名店/ 66
宮廷風(fēng)味及名店/ 72
官府菜肴及名店/ 76
北京地方風(fēng)味名店/ 78
北京清真菜及名店/ 82
北京素菜及名店/ 98
清真小吃及名店/ 104
漢民小吃及名店/ 110
宮廷小吃及名店/ 117
風(fēng)味小吃選介/ 118
北京的西餐/ 128
法國菜及名店/ 131
俄國菜及名店/ 134
美國菜及名店/ 137
亞洲地區(qū)和南美地區(qū)的餐館/ 139
筵席
酒館
茶館
飲食文化
宮廷宴/ 142
國宴/ 158
官府宴/ 161
民間宴/ 167
家宴/ 182
官酒店/ 190
京酒店/ 192
黃酒店/ 200
大茶館和特色茶館/ 208
茶樓/ 217
茶社/ 218
茶棚/ 220
字號(hào)、匾額、招牌、幌子/ 224
題詞、題字、題詩和對(duì)聯(lián)/ 229
歇后語、諺語、行話和隱語/ 234
餐飲雜詠/ 240
后記/ 261