川香九重

第1 章就愛(ài)川味兒
川菜的淵源.... 12
川菜的常用食材.... 14
川菜的烹調(diào)特色.... 16
川菜的常用調(diào)料.... 18
川菜的三大伴侶.... 22
川菜的經(jīng)典口味.... 25
經(jīng)典川菜離不開(kāi)巧刀工.... 27

第2 章素食小時(shí)代
千張拌黃瓜.... 32
麻辣香干.... 34
辣味茭白.... 36
香菜拌冬筍.... 38
萵筍魚(yú)腥草.... 40
涼拌魚(yú)腥草.... 42
白蘿卜泡菜.... 44
胡蘿卜泡菜.... 46
萵筍泡菜 .... 48
絕味泡雙椒.... 50
豆角泡菜.... 52
香辣花生米.... 54
香酥豌豆.... 56
開(kāi)水白菜 .... 58
麻醬冬瓜.... 60
辣炒包菜 .... 62
拍黃瓜.... 64

第3 章無(wú)肉不成菜
魚(yú)香肉絲.... 68
青椒肉絲.... 70
宮保肉丁.... 72
芽菜肉末炒春筍.... 74
芽菜肉末四季豆.... 76
豬油渣炒空心菜梗.... 78
土豆回鍋肉.... 80
四季豆炒回鍋肉.... 82
蒜薹回鍋肉 .... 84
辣椒炒肉卷.... 86
油燜茭白.... 88
水煮肉片 .... 90
咸燒白.... 92
香辣五花肉.... 94
泡菜五花肉.... 96
干鍋白蘿卜.... 98
干鍋雙筍.... 100
土豆香腸干鍋.... 102
香辣肉皮.... 104
豆香肉皮.... 106
干鍋豬肘.... 108
回鍋豬肘.... 110
尖椒燒豬尾.... 112
辣子肥腸.... 114
泡椒肥腸.... 116
紅油拌肚絲.... 118
蒜泥腰花.... 120
泡椒腰花.... 122
酸辣腰花.... 124
椒油浸腰花.... 126
醬燒豬舌.... 128
干煸羊肚.... 130
香辣狗肉煲.... 132

第4 章禽蛋的絕對(duì)誘惑
辣子雞丁.... 136
芽菜碎米雞.... 138
麻醬拌雞絲.... 140
板栗辣子雞.... 142
板栗燒雞 .... 144
泡椒三黃雞.... 146
米椒酸湯雞.... 148
干鍋土雞.... 150
白果燉雞.... 152
紅燒雞翅 .... 154
泡椒雞胗 .... 156
尖椒炒雞肝 .... 158
泡椒雞胗拌青豆.... 160
宮保雞丁.... 162

第5 章離不了的川味水產(chǎn)
川椒鱖魚(yú).... 166
功夫鱸魚(yú).... 168
爆炒生魚(yú)片.... 170
水煮生魚(yú).... 172
水煮魚(yú)片.... 174
外婆片片魚(yú).... 176
豆花魚(yú)片.... 178
泡椒泥鰍.... 180
青椒炒鱔魚(yú).... 182
蒜香小炒鱔魚(yú)絲.... 184
口味鱔片.... 186
杭椒鱔片 .... 188
水煮鱔魚(yú).... 190
干燒鯽魚(yú).... 192

附錄
川菜常見(jiàn)食材的處理.... 194
川味火鍋的制作方法.... 195
四川的鹵味.... 200
四川的泡菜.... 205