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內(nèi)容簡介

　　《食用油精準(zhǔn)適度加工理論與實(shí)踐》從脂肪伴隨物與健康的密切關(guān)系出發(fā)，提出了食用油精準(zhǔn)適度加工的基本理論，闡明了油料與油脂加工過程中脂肪伴隨物的形成、消長、遷移變化及對油品的影響，同時(shí)介紹了大宗植物油精準(zhǔn)適度加工關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品的開發(fā)、質(zhì)量評(píng)價(jià)與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等內(nèi)容，建立了較為完整的食用油加工新技術(shù)體系?！妒秤糜途珳?zhǔn)適度加工理論與實(shí)踐》可作為油脂科技工作者和從事食用油加工、生產(chǎn)與管理的行業(yè)人士的參考書。

作者簡介

　　王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。享受國務(wù)院特殊津貼，為全國標(biāo)準(zhǔn)化專家委員會(huì)委員、國家“新世紀(jì)百千萬”人才工程國家人選。近5年先后主持國家“863”、國家科技支撐計(jì)劃等重大研究項(xiàng)目，成果獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)9項(xiàng)，發(fā)表論文300篇，其中SCI收錄125篇，授權(quán)發(fā)明專利40余項(xiàng)，參與制訂和修訂國家標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)。獲全國科技工作者、全國糧油科技工作者等稱號(hào)，2016年被國際食品科技聯(lián)盟和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)授予“科學(xué)精神獎(jiǎng)”。出版的主要著作有《油料科學(xué)原理》《油脂工廠設(shè)計(jì)手冊》《油脂化學(xué)》等，主譯《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)（第六版）》。金青哲，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。任中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)專家工作組副組長、全國糧標(biāo)委油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)委員、國家職業(yè)技能鑒定（制油工）高級(jí)考評(píng)員、《中國油脂》等雜志編委。長期從事脂質(zhì)化學(xué)、油脂加工的教學(xué)、研究開發(fā)以及成果轉(zhuǎn)化工作，在油脂與油料資源綜合利用和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全與油脂質(zhì)量控制方面富有經(jīng)驗(yàn)。主持和參與制訂國家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利20余項(xiàng)，承擔(dān)30余項(xiàng)國家、省部級(jí)及企業(yè)的縱橫向科研項(xiàng)目.獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)和省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)7項(xiàng)。獲全國糧油科技工作者稱號(hào)。出版的主要著作有《功能性脂質(zhì)》《油料科學(xué)原理》《油脂化學(xué)》《油脂精煉工藝學(xué)》等，主譯《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)（第六版）》。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 問題的提出
第二節(jié) 脂肪伴隨物的定義與內(nèi)涵
第三節(jié) 脂肪伴隨物與健康的密切關(guān)系
第四節(jié) 評(píng)價(jià)食用油優(yōu)劣的原則
第五節(jié) 對食用油過度加工現(xiàn)象的科學(xué)審視
第六節(jié) 精準(zhǔn)適度加工的要義與技術(shù)體系
第二章脂肪伴隨物分論
第一節(jié) 脂肪伴隨物的分類
第二節(jié) 有益的脂肪伴隨物
第三節(jié) 影響食用油營養(yǎng)與安全的脂肪伴隨物
第三章油脂加工過程中脂肪伴隨物的變化及對油品的影響
第一節(jié) 油料預(yù)處理與浸出過程中非水化磷脂的變化及對油品的影響
第二節(jié) 油脂制煉過程中有益脂肪伴隨物的變化及對油脂品質(zhì)的影響
第三節(jié) 油脂制煉過程中危害物和風(fēng)險(xiǎn)因子的消長與控制
第四節(jié) 油脂回色的影響因素
第五節(jié) 油脂回味的影響因素
第六節(jié) 油脂發(fā)朦的影響因素
第四章食用植物油清除自由基能力的評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食用植物油清除自由基能力的評(píng)價(jià)方法
第二節(jié) 十三種常見食用植物油的組成分析
第三節(jié) 植物油清除自由基能力與脂肪伴隨物的相關(guān)性
第四節(jié) 植物油儲(chǔ)藏過程中清除自由基能力的變化
第五章食用油精準(zhǔn)適度加工技術(shù)的發(fā)展
第一節(jié) 簡化高效、提質(zhì)降損的大型預(yù)處理技術(shù)
第二節(jié) 節(jié)能環(huán)保、油粕兼顧的精準(zhǔn)制油新技術(shù)
第三節(jié) 高效節(jié)本、提高營養(yǎng)與安全質(zhì)量的適度精煉技術(shù)
第六章食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品開發(fā)
第一節(jié) 食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢
第二節(jié) 對現(xiàn)行食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和合理性的質(zhì)疑
第三節(jié) 食用油產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)要求
第七章植物油精準(zhǔn)適度加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與生產(chǎn)示范
第一節(jié) 大豆油精準(zhǔn)適度加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與生產(chǎn)示范
第二節(jié) 花生油精準(zhǔn)適度加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與生產(chǎn)示范
附錄大豆油適度加工技術(shù)規(guī)程（征求意見稿）