全書介紹了42項基礎烹飪技法 、61道經典法式料理和85條操作要領,使用到包括海鮮、肉類、奶酪、水果、蔬菜等在內的多種食材,系統(tǒng)全面的對法式料理技巧進行了完美解讀。通過介紹高湯、醬汁、調味底料、面團、基本食材等烹飪所有菜品的基礎,展示了運用烹飪基礎所制作而成的高級菜品,每一道菜都配有其所包含的烹飪基礎注解,以及制作菜品詳細步驟的插圖,同時,為了幫助讀者的理解并加強對食材的使用能力,對烹飪手法及操作要領也進行了詳細的介紹,并配有插圖?! 犊磮D學西餐 法式料理技巧自學全書》全書分為三章,從基礎部分、菜譜和操作要領三個部分對法式料理技巧進行了系統(tǒng)全面地介紹。 基礎解讀?;A部分包含高湯、醬汁、調味底料、面團、基本食材等,是烹飪所有菜品的基礎,把握好此部分,你可以輕松學會制作雞高湯、魚高湯,制作白汁醬、蛋黃醬,學會切花樣蔬菜,揉合面團,學會煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法。 步驟分析。全面剖析61道經典法式料理的制作步驟,包含了湯、冷盤、熱盤、海鮮、魚、肉、配菜等多個品種,以比斯開濃蝦湯、法式干煎鰨目魚、香草黃油烤雞、鵝肝醬烤牛肉、馬鈴薯舒芙蕾為代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步驟分解圖,詳細解釋每一個細節(jié),零基礎輕松在家做法餐。要領解答。對于法式料理制作過程中的醬汁、配菜的擺盤、裝盤、裝飾、肉的處理、魚的處理、刀法、基礎技巧、烹飪技法、工具使用等傾囊相授,一次性把握法式料理制作訣竅。