谷升的美味手冊(cè)：法國料理完全掌握

　　本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的法式料理名廚谷升撰寫。谷升曾在阿爾薩斯三星級(jí)餐廳等多個(gè)餐廳擔(dān)任主廚、鉆研技術(shù)，1994年在日本東京開辦了自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”，營業(yè)至今已逾24年。 本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點(diǎn)3個(gè)章節(jié)介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一圖的視頻教學(xué)模式詳細(xì)講解，有我們熟識(shí)的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規(guī)步驟外，更有谷升對(duì)每款料理的來歷、特色、關(guān)鍵步驟、儲(chǔ)存方法的詳細(xì)講解和私家心得體會(huì)，是尋求進(jìn)階的法餐愛好者可遇不可求的指導(dǎo)書籍。

　　谷升 日本東京神樂坂法國餐廳“Le Mange-Tout”的當(dāng)家大廚。1952年出生于日本東京，曾在安德魯？帕森擔(dān)任主廚的“ILE DE FRANCE”餐廳和阿爾薩斯三星級(jí)餐廳“Crocodile”等地鉆研技術(shù)，積累了大量經(jīng)驗(yàn)后回到日本，成為六本木一家法式小酒館“Aux Six Arbres”的主廚，1994年開辦了自己的餐廳“Le Mange-Tout”。此外，他還常年擔(dān)任町田廚師專科學(xué)校的講師，一月一講。他的學(xué)生對(duì)其評(píng)價(jià)是經(jīng)驗(yàn)豐富、講課淺顯易懂、條理分明。 *編輯推薦： 1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫制作方法，不僅講怎么做，還講述該料理的歷史、來歷、特色、品嘗方式。 2、一步一圖，視頻式教學(xué)，仿佛就在作者身邊學(xué)習(xí)。 3、講解詳細(xì)，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、制作竅門，這些小貼士很可能就是業(yè)余愛好者和專業(yè)人士之間的差距。 4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在家做。