圖解花式冷盤(pán)

徐軍編著；薛德平繪圖

花式冷盤(pán)拼擺技藝，是我國(guó)烹調(diào)技術(shù)中的一朵奇葩，是歷代廚師長(zhǎng)期辛勤勞動(dòng)的智…

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古今中外筷箸大觀

藍(lán)翔，王劍勤著

本書(shū)全方位地研討了筷箸文化，其中包括筷箸簡(jiǎn)史、筷箸種類(lèi)與品種、各民族禮儀…

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果蔬雕刻

嚴(yán)金明 陳煥盛

廣東餐飲叢書(shū)。

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像生拼盤(pán)

嚴(yán)金明 林洪 有毅

廣東餐飲叢書(shū)。

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食品雕刻教與學(xué)：人物造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象、借助食…

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食品雕刻教與學(xué)：面塑造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食…

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食品雕刻教與學(xué)：哺乳動(dòng)物造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食品…

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食品雕刻教與學(xué)（禽鳥(niǎo)造型）

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食…

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食品雕刻教與學(xué)：龍鳳造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象、借助食…

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雕刻技法與圍邊

羅家良著

本書(shū)將雕刻技術(shù)與圍邊技術(shù)有機(jī)地融合在一起，變以往的平面式圍邊為立體圍邊，…

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現(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)

巫炬華等編著

《現(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)》共分八章，對(duì)粵菜烹調(diào)技術(shù)概論、廚房管理、烹調(diào)基本功操…

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藝術(shù)食雕120例

趙國(guó)梁主編

食品雕刻是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，它通過(guò)刀技對(duì)食品原料進(jìn)行雕刻，塑造…

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中國(guó)烹調(diào)技法集成

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)編著

中國(guó)烹飪技法最新權(quán)威工具書(shū)；全國(guó)烹飪大師示范經(jīng)典菜例；55種基本技法、300…

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清真菜精萃：中國(guó)烹飪大師馬景海經(jīng)典之作

馬景海著

當(dāng)前出版的烹飪圖書(shū)可謂光怪陸離，令人選不勝選，讀不勝讀?？墒且浴皣?guó)家級(jí)烹…

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廚師及燒臘師手冊(cè)

陳照炎等編著

提到飲食，中國(guó)人有一句俗語(yǔ)，叫“民以食為天”。隨著社會(huì)的日益富裕，知識(shí)水…

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面塑造型與菜肴圍邊

李學(xué)珍著

面塑在我國(guó)各地流傳很廣，深受人們的喜愛(ài)。街頭巷尾時(shí)不時(shí)可以看到被人圍觀的…

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輕松學(xué)廚藝.未來(lái)媽咪篇

盧紅華

書(shū)中提供了買(mǎi)菜、洗切、燒菜小竅門(mén)，而所選菜點(diǎn)多為家常菜點(diǎn)，選料簡(jiǎn)單、制作…

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輕松學(xué)廚藝.家庭主婦篇

盧紅華

《家庭主婦篇》全書(shū)分為買(mǎi)菜小竅門(mén)、燒菜小竅門(mén)、家庭風(fēng)味小菜、家庭日常菜譜…

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小面館食譜

陳志敏等主編

中國(guó)人除了在日常生活中喜食面條外，在家庭喜慶活動(dòng)和特殊季節(jié)也要吃面條，如…

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調(diào)味寶典

張?jiān)聘?/p>

本書(shū)包括：調(diào)味基礎(chǔ)知識(shí)；常用調(diào)味技法114例；調(diào)味原料；名廚獻(xiàn)藝；拌餡等內(nèi)…

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圍餐菜

許衡

本書(shū)中作者精選了常見(jiàn)、易做的圍餐菜合共190味。書(shū)中對(duì)每一款菜式的用料及制…

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烹調(diào)原理

閻喜霜編著

《教育部高等職業(yè)教育教學(xué)改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)·旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)推薦教材：烹…

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大眾面王：荊師傅家常面點(diǎn)100例

荊福財(cái)，何海蓉編著

本書(shū)按面點(diǎn)類(lèi)別分為：湯面類(lèi)、燴面類(lèi)、炒面類(lèi)、拌面類(lèi)、水餃類(lèi)、蒸餃類(lèi)、煎餃…

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營(yíng)養(yǎng)豆類(lèi)菜

劉自華，解麗娟著

暫缺簡(jiǎn)介...

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中外菜肴調(diào)味寶典

曉書(shū)主編

本書(shū)為烹飪調(diào)味工具書(shū)之一。全書(shū)結(jié)合菜例，介紹了中式菜肴味型和部分國(guó)外菜肴…

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中餐烹飪基礎(chǔ)

姜春和主編

中餐烹飪歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分。幾千年…

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中國(guó)烹調(diào)技法集成

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)編著

本書(shū)對(duì)中國(guó)烹飪技法進(jìn)行了明確的認(rèn)定和合理的分類(lèi)，對(duì)各類(lèi)不同技法作了準(zhǔn)確的…

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輕松學(xué)廚藝（銀發(fā)老人篇）

樊大江，范振宇，李玉葳編著

《銀發(fā)老人篇》全書(shū)共分為買(mǎi)菜小竅門(mén)、洗切小竅門(mén)、燒菜小竅門(mén)、家庭風(fēng)味菜、…

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廣東菜烹調(diào)技法

莊漢城，黎麗甜編著

本書(shū)介紹烹調(diào)中熱和熱的傳遞的有關(guān)知識(shí)；闡述原料受熱后產(chǎn)生的物理變化及變化…

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烹狗秘笈

趙懷信編著

本書(shū)以狗肉飲食文化為發(fā)端，力求運(yùn)用通俗的文字全面闡述烹制狗肉的270個(gè)注意…

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一料多味：素菜為主料

許衡編著；蔣惠瑜等整理

本書(shū)中作者精選了以素菜為主料的菜式共115款，書(shū)中對(duì)每一款菜式的用料與制法…

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中國(guó)烹飪?cè)洗蟮洌ㄏ拢?/a>

名廚做菜招招鮮

劉自華，解麗娟，劉然著

本書(shū)運(yùn)用通俗的文字，介紹實(shí)用、健康的日常烹調(diào)常識(shí)，對(duì)各種涼、熱、海鮮、面…

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鹿肴120例

趙國(guó)梁主編

鹿肴是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，它通過(guò)手工對(duì)食品原料進(jìn)行制作，塑造了千…

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食品雕刻技藝

彭進(jìn)[等]編著；秦嶺[等]攝影

食品雕刻要因材施藝，物盡其用，注意衛(wèi)生。充分發(fā)揮自己的想像力，使雕刻出的…

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超速營(yíng)銷(xiāo)·手繪POP（餐廳·美食）

陸紅陽(yáng)，喻湘龍主編；梁新建，周景秋冊(cè)編著…

超速營(yíng)銷(xiāo)·？只鍼OP。POP的形式手法多種多樣，但是市場(chǎng)上最常用的還是以…

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西菜烹飪大全

麥志城編著

全書(shū)圖文并茂，以詳盡的篇幅和二百多張照片系統(tǒng)地介紹三百多款西菜的烹制技巧…

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烹調(diào)技術(shù)1000問(wèn)

趙懷信編著

本書(shū)運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的觀點(diǎn)和方法，結(jié)合實(shí)踐，盡可能全面地解釋烹調(diào)技術(shù)中的…

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