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內(nèi)容簡介

　　本著作為一部蔬菜中有機(jī)硒富硒機(jī)理研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)論著，全面闡述了硒的研究歷史及發(fā)展現(xiàn)狀。富硒技術(shù)用于蔬菜種植和加工，不僅可以提高蔬菜的功能價(jià)值，還可增加農(nóng)民和食品加工產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。作者基于十余年來的研究，結(jié)合國內(nèi)外新的相關(guān)研究成果，突出理論與應(yīng)用相結(jié)合，分析了近年來蔬菜中有機(jī)硒富集積累、有機(jī)硒種類及其功能性研究，對推動(dòng)我國功能性蔬菜發(fā)展具有一定的理論價(jià)值與應(yīng)用價(jià)值。

作者簡介

　　胡梁斌，男，漢族，中共黨員，1979年9月生，博士、副教授、碩士生導(dǎo)師、美國賓夕法尼亞州立大學(xué)訪問學(xué)者、河南科技學(xué)院食品科學(xué)教研室主任、河南省青年骨干教師。周威，男，漢族，中共黨員，博士、講師、河南科技學(xué)院特聘副教授、碩士生導(dǎo)師，河南省高?？萍紕?chuàng)新團(tuán)隊(duì)“食源性生物活性成分”團(tuán)隊(duì)成員。張浩，博士，高級實(shí)驗(yàn)師。莫海珍教授，博士，教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才，河南省青年骨干教師，河南省教育廳學(xué)術(shù)帶頭人，河南省高?？萍紕?chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人。食品學(xué)院副院長，河南省農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)理事。

圖書目錄

第一章　硒的研究歷史
１..１　硒的發(fā)現(xiàn)
１..１..１　研究初期的毒性元素
１..１..２　生理活性的研究
１..２　世界和我國硒的分布情況
１..２..１　環(huán)境中硒的分布
１..２..２　過量硒的危害
１..２..３　缺硒地區(qū)分布
１..３　補(bǔ)硒中需要注意的問題
１..３..１　過量和太少的硒都會(huì)造成對人體健康的危害
１..３..２　不同來源和種類的硒生物活性和生物利用率具有顯著差異
１..３..３　加工過程會(huì)造成硒的轉(zhuǎn)化和損失
參考文獻(xiàn)

第二章　有機(jī)硒的提取和測定
２..１　硒的提取方法
２..１..１　萃取方法在硒形態(tài)分析測定中的關(guān)鍵作用
２..１..２　不同萃取方法簡介和比較
２..２　分離技術(shù)
２..２..１　氣相色譜（ＧＣ）
２..２..２　排阻色譜（ＳＥＣ）
２..２..３　離子交換色譜（ＩＥＣ）
２..２..４　電泳技術(shù)
..３　檢測技術(shù)
２..３..１　原子光譜
２..３..２　電感耦合等離子體－質(zhì)譜聯(lián)用
２..３..３　Ｘ射線衍射
２..３..４?。厣渚€熒光顯微鏡
２..４　毛豆和甘藍(lán)中硒的測定
２..４..１　材料與方法
２..４..２　硒的提取
２..４..３　總硒的測定
２..４..４　含硒組分的測定方法
２..４..５　結(jié)果與分析
２..４..６　討論
參考文獻(xiàn)

第三章　硒在蔬菜中的富集及生理影響
３..１　蔬菜的葉面富硒
３..１..１　材料與方法
３..１..２　結(jié)果與分析
３..１..３　討論
３..２　青菜的水培富硒及影響
３..２..１　材料與方法
３..２..２　結(jié)果與分析
３..２..３　討論
３..３　富硒處理對蔬菜營養(yǎng)成分的影響
３..３..１　材料與方法
３..３..２　結(jié)果與分析
３..３..３　討論
參考文獻(xiàn)

第四章　硒的功能性和安全性
４..１　硒的功能性研究
４..１..１　材料和設(shè)備
４..１..２　試驗(yàn)方法
４..１..３　結(jié)果與討論
４..２　富硒甘藍(lán)果蔬汁的安全性研究
４..２..１　分析方法
４..２..２　富硒處理對小鼠生理指標(biāo)的影響結(jié)果
４..３　本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第五章　高濃度硒對蔬菜植物毒性研究
５..１　內(nèi)源ＮＯ通過促進(jìn)ＲＯＳ產(chǎn)生調(diào)控硒誘導(dǎo)Ｂｒａｓｓｉｃａｒａｐａ的植物毒性
５..１..１　材料與方法
５..１..２　結(jié)果與分析
５..１..３　討論和結(jié)論
硒通過抑制內(nèi)源Ｈ２Ｓ的形式抑制青菜（Ｂｒａｓｓｉｃａｒａｐａ）根的伸長
５..２..１　材料與方法
５..２..２　結(jié)果與分析
５..２..３　討論
參考文獻(xiàn)

第六章　加工過程對硒的影響
６..１　材料與方法
６..１..１　試劑
６..１..２　設(shè)備
６..１..３　貯藏過程中硒的變化
６..１..４　甘藍(lán)制汁過程對硒的影響
６..１..５　毛豆蛋白汁液制備過程對硒的影響
６..１..６　甘藍(lán)脫水過程中硒的降解
６..１..７　毛豆脫水過程中硒的降解
６..１..８　產(chǎn)品貯藏過程中硒的變化
６..１..９　總硒的測定方法
６..１..１０　有機(jī)硒的測定方法
６..１..１１　數(shù)據(jù)分析
６..２　結(jié)果與分析
６..２..１　原料貯藏過程中硒的變化
６..２..２　甘藍(lán)制汁過程中硒的降解
６..２..３　毛豆蛋白汁制備過程中硒的變化
６..２..４　熱風(fēng)干燥對甘藍(lán)硒的影響
６..２..５　烘干過程對甘藍(lán)中有機(jī)硒含量的影響
６..２..６　不同烘干方式對甘藍(lán)硒保存率的影響
６..２..７　不同烘干方式對毛豆硒保存率的影響
６..２..８　產(chǎn)品貯藏過程對硒保存率的影響
６..３　結(jié)論
參考文獻(xiàn)