營(yíng)養(yǎng)與健康（第3版）

第一章健康理念和健康標(biāo)準(zhǔn) / 1
第一節(jié)健康理念1
第二節(jié)健康概念和標(biāo)準(zhǔn)6
第三節(jié)亞健康及相關(guān)測(cè)試9
思考題14
第二章維持生命過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)素 / 15
第一節(jié)碳水化合物——生命的燃料16
第二節(jié)脂類——細(xì)胞膜的成分和能量?jī)?chǔ)備23
第三節(jié)蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)34
第四節(jié)維生素——生命的火花43
第五節(jié)礦物質(zhì)——生命的使者54
第六節(jié)水——生命的溫床67
思考題72
第三章食物的能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 / 74
第一節(jié)能量——生命活動(dòng)的動(dòng)力74
第二節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值81
思考題92
第四章合理營(yíng)養(yǎng)與膳食 / 93
第一節(jié)平衡膳食93
第二節(jié)飲食結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制101
第三節(jié)合理烹調(diào)129
第四節(jié)飲食常識(shí)134
思考題146
第五章不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) / 147
第一節(jié)孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)147
第二節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)156
第三節(jié)學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)168
第四節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食175
第五節(jié)素食人群的營(yíng)養(yǎng)膳食180
思考題182
第六章飲食與健康 / 183
第一節(jié)飲食與美容183
第二節(jié)飲食與肥胖189
第三節(jié)飲食與脂肪肝195
第四節(jié)飲食與心腦血管疾病198
第五節(jié)飲食與糖尿病202
第六節(jié)飲食與骨質(zhì)疏松204
第七節(jié)飲食與癌癥206
第八節(jié)營(yíng)養(yǎng)與免疫209
思考題212
第七章食品衛(wèi)生與健康 / 214
第一節(jié)食品安全知識(shí)214
第二節(jié)食物中毒及預(yù)防225
思考題237
附錄 / 239
附錄1中國(guó)成人BMI與健康體重對(duì)應(yīng)關(guān)系表239
附錄2常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)量表241
附錄3中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）243
附錄4常見(jiàn)食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分（100g含量）246
附錄5縮略語(yǔ)及含義261
主要參考文獻(xiàn) / 264