食品儀器分析

　　本書著重從食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)組成及構(gòu)成特點(diǎn)入手，對主要用于食品蛋白的分析檢測技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)介紹，包括：蛋白質(zhì)紅外光譜技術(shù)、紫外光譜技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、圓二色譜技術(shù)、核磁共振光譜技術(shù)、色譜分析技術(shù)、電鏡分析技術(shù)及蛋白質(zhì)熱力學(xué)分析技術(shù)，以期補(bǔ)充現(xiàn)有書籍對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)的闡述及研究介紹的不足，為高等學(xué)校食品專業(yè)本科及研究生的學(xué)習(xí)及科研提供重要工具及理論基礎(chǔ)。

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