地道日式家常味：來(lái)自日本家庭的82道暖心料理

P2 自序P6 料理文化－關(guān)東V.S.關(guān)西P8 定食的擺放位置 料理之前P10 日式料理常見(jiàn)的蔬菜P12 日式料理常見(jiàn)的食材P14 一定要有的調(diào)味料P16 特選調(diào)味料提升料理的美味P18 日式料理工具 美味的前提P22 日式料理的調(diào)味順序P24 日式高湯的靈魂食材：小魚(yú)干、昆布、柴魚(yú)片P26 昆布高湯/柴魚(yú)昆布高湯/日式高湯/二番高湯/小魚(yú)干高湯/濃厚高湯）P28 秋葵的預(yù)處理P28 八方醬油做法P28 魔芋的預(yù)處理P28 蓮藕的預(yù)處理P29 片魚(yú)技法P29 烘焙紙技法 CHAPTER 1 關(guān)東地區(qū) 松浦媽媽的家常味P32 松浦媽媽對(duì)待料理的熱情，如同我的料理研修之路P36 馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯PART 1P45 關(guān)東關(guān)西的玉子燒，調(diào)味大不同 CHAPTER 2 關(guān)東地區(qū) 小林爺爺?shù)臏厍榱侠鞵50 小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對(duì)生活的領(lǐng)悟與盼望P54 夏日素面/櫻花蝦蔬菜天婦羅 PART 1P60 大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼面 PART 2P65 關(guān)東人吃蕎麥面，關(guān)西人吃烏冬面P66 小黃瓜飯卷．葫蘆干飯卷．柴魚(yú)飯卷/芋頭茄子香菇煮物 PART 3 CHAPTER 3 關(guān)西地區(qū) 料理家智子的京料理P74 與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過(guò)程P78 豬肉姜汁燒/土鍋白飯/高湯蛋卷佐蘿卜泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮 PART 1P88 比目魚(yú)紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡蘿卜．甜不辣）/醋拌明石章魚(yú)/湯葉與魚(yú)板的清湯 PART 2P96 牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚(yú)片/竹筍田樂(lè)燒/面團(tuán)子蔬菜味噌湯PART 3P104 炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/面筋蛋汁燒/十六谷飯/鯖魚(yú)丸湯 PART 4P114 竹莢魚(yú)蘿卜煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福 PART 5P124 小山家可樂(lè)餅/五目炊飯/烤茄子/溫素面湯/黑糖蜜蕨餅 PART 6P133 關(guān)于京都家常料理おばんざいP136 竹籠便當(dāng)昆布絲飯團(tuán)．鹽鮭飯團(tuán)．漬茄子飯團(tuán)/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜卷/蔥花玉子燒/海苔玉子燒 PART 7P143 日式便當(dāng)二三事 CHAPTER 4 中部地區(qū) 鈴木媽媽的日日好味P148 我在日本的媽媽，總是以料理溫暖因旅途疲憊的心P154 女兒節(jié)散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯 PART 1P158 暖心的女兒節(jié)料理P162 香草魚(yú)片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯PART 2P170 牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物 PART 3P176 烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿卜油豆腐拌炒豆渣PART 4P184 中部地區(qū)料理的特色P186 羊棲菜煮物（胡蘿卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚(yú)味噌煮/茶碗蒸PART 5P192 雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍須菜拌柴魚(yú)片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜PART 6P198 燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚(yú)玉子燒 PART 7