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內(nèi)容簡介

　　《營養(yǎng)學(xué)》是葉松鈴教授匯集整合了臺灣13位資深營養(yǎng)學(xué)教師及營養(yǎng)師的教學(xué)及實務(wù)的心得與經(jīng)驗，并研讀國內(nèi)外相關(guān)著作的學(xué)術(shù)積累，依目前社會現(xiàn)況以及教學(xué)需求，設(shè)計編撰而成。全書分為十章，不但介紹了醣類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)與水分等主要營養(yǎng)素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝以及能量代謝等營養(yǎng)學(xué)的基本學(xué)理之外，還講述了從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養(yǎng)問題及解決方案。

作者簡介

　　葉松鈴，臺灣大學(xué)生化學(xué)研究所博士，目前為臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)學(xué)系教授。她所教授課程為膳食療養(yǎng)學(xué)、營蕎評估、專題研究（大學(xué)部）、臨床營養(yǎng)特論、論文寫作與發(fā)表（博士班）；研究主題為特殊營養(yǎng)素對發(fā)炎反應(yīng)疾病、免疫調(diào)節(jié)及發(fā)炎反應(yīng)相關(guān)介質(zhì)表現(xiàn)的影響；研究的特殊營養(yǎng)素主要為：麩酰胺（glutamine）、精胺酸（arginine）及n-3脂肪酸等。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的意義與發(fā)展
第二節(jié) 營養(yǎng)素的定義、種類與功能
第三節(jié) 食物中各類營養(yǎng)素對人體的重要性
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝取量
第五節(jié) 營養(yǎng)問題
第六節(jié) 營養(yǎng)新趨勢
第二章糖類
第一節(jié) 糖類的組成、種類與特性
第二節(jié) 糖類的功能
第三節(jié) 糖類的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 糖類的食物來源與需要量
第五節(jié) 糖類與健康問題
第三章蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成、種類與特性
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的功能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源與需要量
第五節(jié) 蛋白質(zhì)與健康問題
第四章脂質(zhì)
第一節(jié) 脂質(zhì)的分類
第二節(jié) 脂質(zhì)的組成、種類及特性
第三節(jié) 三酸甘油酯的功能
第四節(jié) 脂質(zhì)的消化、吸收、代謝與運送
第五節(jié) 脂肪的食物來源與建議量
第六節(jié) 油脂與心血管疾病
第五章維生素
第一節(jié) 維生素的命名、種類與特性
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 植物化學(xué)物質(zhì)
第六章礦物質(zhì)與水分
第一節(jié) 礦物質(zhì)的特性
第二節(jié) 巨量礦物質(zhì)
第三節(jié) 微量礦物質(zhì)
第四節(jié) 水分
第七章能量代謝
第一節(jié) 食物的熱量計算
第二節(jié) 人體能量代謝的測定
第三節(jié) 人體總熱量需求
第四節(jié) 每日所需熱量的計算與建議量
第八章均衡飲食
第一節(jié) 均衡飲食的定義
第二節(jié) 健康均衡的飲食指標(biāo)
第三節(jié) 食物的分類、特性與營養(yǎng)價值
第四節(jié) 健康飲食菜單設(shè)計
第九章生命期營養(yǎng)
第一節(jié) 懷孕期營養(yǎng)
第二節(jié) 哺乳期營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒期營養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡期與青春期營養(yǎng)
第五節(jié) 成年期營養(yǎng)
第六節(jié) 老年期營養(yǎng)
附錄
附錄一健康膳食營養(yǎng)素參考攝取量（DRIS）
附錄二成年人的理想體重范圍
附錄三食物中的鈉含量
附錄四食物中的嘌呤含量
附錄五食物代換表
參考文獻(xiàn)