西餐烘焙技術(shù)

　　《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材·西餐烹飪專業(yè)》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材，是按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫的。《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材·西餐烹飪專業(yè)》按照項(xiàng)目一任務(wù)體例編寫，共分為6個(gè)項(xiàng)目、20個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括：初識西餐烘焙技術(shù)、進(jìn)入西餐烘焙廚房、烘焙原料配比及成本核算、面包生產(chǎn)工藝、面包老化的延緩及面包品質(zhì)鑒定、各類面包生產(chǎn)制作。《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材·西餐烹飪專業(yè)》從西餐烘焙廚房面包技術(shù)崗位職責(zé)和所需的知識和技能入手，介紹了面包生產(chǎn)應(yīng)掌握的知識和技能。其中重點(diǎn)介紹了面包原料、面包制作的工藝流程，以及各種面包的制作技術(shù)，包括主食類、調(diào)理類、裝飾類面包的配方、制作方法、工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)，以提高面包制作的理論水平和實(shí)際操作能力?！段鞑秃姹杭夹g(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材·西餐烹飪專業(yè)》既注重理論指導(dǎo)實(shí)踐，也強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)的實(shí)用性，可操作性強(qiáng)，是西餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為烘焙從業(yè)人員的培訓(xùn)教材和參考用書。

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