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內容簡介

　　本書以管理學基本理論為基礎，將全書內容從認識酒店開始，提出管理的基礎理論，并專門分列出了計劃管理和組織管理的內容。結合酒店職能管理工作的實際需要，分別設置了服務質量管理、酒店經(jīng)營方式與理念、人力資源管理、設備物資管理、酒店文化建設等項目。zui后以酒店管理發(fā)展趨勢這一項目作為全書的結束。本書的內容和體例設計具有顯著的針對性、實踐性和指導性，適于有志于在酒店行業(yè)發(fā)展的學生學習，對酒店業(yè)的從業(yè)者也具有較好的參考作用。

作者簡介

　　韓軍男，1968年生，管理學碩士?，F(xiàn)任貴州商學院旅游管理學院院長、教授，兼任全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會委員、貴陽市星級酒店考核員和精品避暑度假酒店考評專家。自1990年以來，主要從事“旅游經(jīng)濟學”、“酒店管理”、“前廳與客房管理”、“酒店市場營銷”等課程的教學工作，多次為酒店、電信、保險公司等服務企業(yè)及政府機關提供人員培訓和管理咨詢。公開發(fā)表學術論文20余篇，主持完成省級科研課題多項。出版旅游管理類教材6部，其中3部列入“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。

圖書目錄

項目一認識酒店
任務一酒店的定義及功能 /2
任務二酒店的類型與等級 /5
任務三酒店業(yè)的發(fā)展與酒店集團 /9
項目二酒店管理基礎理論
任務一管理與酒店管理 /16
任務二酒店管理的基礎理論 /27
任務三酒店管理基本原理 /34
任務四酒店管理基本方法 /41
項目三酒店計劃管理
任務一了解酒店計劃管理概況 /50
任務二酒店計劃的制訂 /55
項目四酒店組織管理
任務一酒店組織結構設置 /61
任務二掌握酒店組織管理內容 /67
任務三制定酒店組織管理規(guī)章制度 /73
任務四酒店組織的督導與溝通 /78
項目五酒店服務質量管理
任務一酒店服務質量概述 /85
任務二酒店服務質量管理 /92
項目六酒店經(jīng)營方式與理念
任務一酒店經(jīng)營形式的選擇 /113
任務二酒店集團經(jīng)營 /123
任務三酒店經(jīng)營理念的發(fā)展 /129
項目七酒店人力資源管理
任務一人力資源管理概述 /140
任務二酒店員工的招聘 /145
任務三酒店員工的培訓與開發(fā) /150
任務四酒店員工的激勵與薪酬 /154
項目八管理酒店設備物質
任務一管理酒店設備 /164
任務二管理酒店物資 /169
任務三酒店建筑與裝飾 /172
項目九酒店文化建設
任務一酒店文化的含義 /179
任務二酒店文化的建設 /184
項目十酒店管理的發(fā)展趨勢
任務一可持續(xù)發(fā)展與綠色酒店 /192
任務二高科技與酒店管理 /195
任務三酒店集團化經(jīng)營 /198