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內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)如今，西餐已經(jīng)不再是專屬于極少數(shù)人的she侈美味，越來越走入尋常百姓家，成為人們調(diào)劑生活、創(chuàng)造情趣、制造浪漫氛圍的一種選擇。閑暇之余，自己動手做幾道精致可口的西餐，享受這種悠閑而豐盈的時光，是不是很美妙？然而，很多人苦于對西餐的制作知之甚少，即使對做西餐心生向往，卻常常無從下手。本書特為西餐初學(xué)者量身定做，從西餐制作的基礎(chǔ)知識，到各西餐經(jīng)典食譜制作的詳細(xì)展示，均從“零基礎(chǔ)”角度出發(fā)，為初學(xué)者提供盡可能詳盡的西餐基礎(chǔ)知識，以及一次就成功的經(jīng)典西餐食譜，幫助初學(xué)者輕松做出地道的美味西餐。

作者簡介

　　甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書目錄

Part 1 西餐零基礎(chǔ)入門篇
西餐常用器具
西餐常用食材
西餐常用香料
常見食材的基礎(chǔ)準(zhǔn)備
西餐餐具的擺放
西餐的基本禮儀

Part 2開啟味蕾的頭盤
頭盤的意義
蔬菜的選購秘訣
簡易頭盤
檸檬生蠔
青檸檬北極貝
進(jìn)階頭盤
香草蘆筍口蘑沙拉
經(jīng)典地中海沙拉
白軟芝士牛油果沙拉
金槍魚水果沙拉
美乃滋蝦仁果蔬沙拉
鮮蝦西紅柿船
奶油三文魚開胃菜
意式香腸蔬菜卷
紅酒雪梨
歐式開胃菜
烤綜合蔬菜
火腿薯泥
紅酒鵝肝
什錦蔬菜芝士吐司
芝士嫩烤蘆筍
芝士烤紅薯
法式焗蝸牛
蒜香芝士焗口蘑
培根風(fēng)琴烤土豆
奶油雞肉酥盒

Part 3香濃可口的西餐湯
基礎(chǔ)高湯制作
健康喝西餐湯
簡易西餐湯
即席玉米濃湯
椰子油維 C 奶油濃湯
西藍(lán)花濃湯
土豆湯配法棍
進(jìn)階西餐湯
洋蔥培根湯
西藍(lán)花扇貝湯
法式家常西紅柿湯
西式牛尾湯
法式鮮蝦濃湯
奶油蘆筍湯
奶油蘑菇湯
豌豆牛油果冷湯
西班牙西紅柿凍湯
北歐式三文魚湯
羅宋湯
龍蝦湯
奶油燉菜湯
酸黃瓜湯
意式蔬菜湯配法棍
歐洲雙組份素菜湯
酥皮海鮮湯

Part 4易消化的美味副菜
水產(chǎn)海鮮的選購秘訣
魚類的實用烹飪技巧
簡易副菜
酥炸鱈魚排
辣烤扇貝
香烤秋刀魚
蒜香烤帶子
進(jìn)階副菜
橙味蝦
香烤三文魚排
蒔蘿草烤帶子
培根蒜茸燒青口
芝麻味噌煎三文魚
彩椒焗烤鱸魚
芝士焗香菇
香菇鮮蝦盞
法式焗烤扇貝
培根蛋杯
新奧爾良煎扇貝
雪菜玉子燒
芝士烤蝦
翡翠青口烤芝士
雙味生蠔
魔鬼蛋
蒜蓉香草牛油烤龍蝦
芝士焗龍蝦

Part 5華麗登場的亮眼主菜
肉類的選購秘訣
常見沙拉醬汁的制作
簡易主菜
黑椒牛仔骨
薄切雞扒
香草烤羊排
烤豬肋排
進(jìn)階主菜
黑椒羊排
香煎意大利芹黃油雞排
意大利面
香草鴨胸
芝士金槍魚通心粉
蜜汁烤雞腿
圣女果意大利面
法式香橙煎鴨胸
烤鴨腿
蘆筍火腿意大利面
肉醬貝殼面
西班牙海鮮焗飯
黑椒汁煎羊小腿片
孜然法式羊小腿
瑞典肉丸
蘆筍牛肉卷
蘋果紫薯焗貝殼面
培根比薩
黑椒培根杏鮑菇肥牛
芝麻鮭魚配酸奶黃瓜冷面
紅莧雞卷
牛扒配約克郡布丁
牛肉千層面
香草海鹽烤雞

Part 6餐后的甜蜜時光
制作甜品的常用材料
水果的選購秘訣
簡易甜品
熱巧克力
絲襪奶茶
摩卡冰咖啡
草莓圣誕老人
進(jìn)階甜品
玫瑰奶茶
卡布奇諾冰咖啡
草莓牛奶布丁
紫薯慕斯
巧克力冰激凌
草莓冰激凌
可麗餅
華夫餅
香蕉松餅
脆皮葡撻
丹麥奶油派
蘋果派
拿破侖千層酥
芒果輕芝士
提拉米蘇