廚藝的常識：理論、方法與實踐

　　做菜時，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問將被一一解答?！”緯髡哌~克爾·魯爾曼是美國較受關(guān)注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界廚師的合作中汲取經(jīng)驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個要點，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關(guān)鍵，無論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。

　　邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國廚藝學(xué)院（CulinaryInstituteofAmerica）。勤于筆耕又精于烹飪，堪稱是有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎無數(shù)，曾與多位名廚共事，與美國主廚托馬斯·凱勒（ThomasKeller）合作《法國洗衣店餐廳食譜》（TheFrenchLaundryCookbook）、與法國主廚埃里克·里佩爾（EricRipert）合著《回歸烹飪》（AReturntoCooking）等書，另著有《完美烹飪?nèi)珪阂豢淳投?000個料理關(guān)鍵字》（TheElementsofCooking）《大廚的誕生》（TheMakingofaChef）《大廚的靈魂》（TheSoulofaChef）《美食黃金比例》（RATIO：TheSimpleCodesBehindtheCraftofEverydayCooking）等十余部著作。還曾擔(dān)任過“美國料理鐵人”（IronChefAmerica）“下一個料理鐵人”（TheNextIronChef）等美食競賽節(jié)的評審。作品常發(fā)表于《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》（Gourmet）等各大美食專欄、雜志以及他的個人官網(wǎng)。　潘昱均，美國俄亥俄大學(xué)廣電傳播系畢業(yè)，輔仁大學(xué)語言學(xué)研究所碩士。早年服務(wù)于電視傳播產(chǎn)業(yè)，熱愛電影、文學(xué)與寫作。留學(xué)回國后即開始為期十多年的英語教學(xué)職涯，直至今日?，F(xiàn)為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機(jī)》《廚房死了一個打雜工》《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關(guān)鍵詞》等。