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內(nèi)容簡介

　　世界文化大融合帶來了飲食文化的交融。尤其是同處亞洲，與中餐有著不同飲食習(xí)慣的日韓料理也在逐漸走入我們的餐桌。本書收錄了經(jīng)典的日韓美食，從傳統(tǒng)和食到地道韓餐，總有一款讓你欲罷不能，好吃又好學(xué)，讓讀者不用出國門，就能隨時吃到足料美味的日韓料理。雖然到外面的餐廳都能吃到，可是口味卻未必符合你的要求，自己不妨試試動手做，根據(jù)個人口味做的料理，吃起來更滿足！

作者簡介

　　甘智榮國家考評員中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員 “*級廚師？第二季”深圳賽區(qū)評委榮獲“ 環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽”銀獎甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠程教學(xué)課程。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著。

圖書目錄

目錄
Chapter 1 日式料理
日本飲食文化
日式料理常用工具
日式料理常用食材
日式料理的特點和制作訣竅
下酒菜VS 開胃菜
日式拌菠菜
金平牛蒡
松軟炸藕
煮毛豆
金槍魚生卷
厚蛋燒
冷涮肉沙拉
日式梅肉沙司拌章魚秋葵
湯品類
土豆洋蔥蟹味菇味噌湯
蜆味噌湯
松肉湯
豬肉醬湯
生魚片
三文魚生魚片
墨魚生魚片
燒料理
照燒雞肉
味噌香蔥
燒烤秋刀魚
芝麻味噌煎三文魚
姜汁燒肉
和風(fēng)牛肉餅
蒸物
三文魚蒸豆腐
酒蒸蛤蜊
蔬菜蒸
茶碗蒸
油炸料理
可樂餅
日式炸豬排
炸肉餅
味噌香炸雞胸肉
日式炸雞塊
炸大蝦
蔬菜天婦羅
日式腌菜
日式黃蘿卜塊
醋拌胡蘿卜
日式腌黃瓜
一夜?jié)n
壽司
稻荷壽司
三文魚壽司
三拼軍艦壽司
飯食
蛋包飯
糯米赤豆飯
日式炸豬排蓋飯
三文魚烤飯團
牛肉蓋飯
面食
章魚小丸子
天婦羅烏冬面
油炸豆腐烏冬面
雞汁拉面
鍋料理
日式牛肉火鍋
筑前煮
關(guān)東煮
馬鈴薯煮肉
牛肉時雨煮
Chapter 2 韓式料理
韓國飲食文化
韓式料理常用工具
韓式料理常用食材
韓式料理食材的基本切法
韓式調(diào)味醬料
韓式料理的特點和制作訣竅
蔬菜
豆芽沙拉
拌菠菜
拌蘑菇
煎西葫蘆
拌蘿卜絲
拌炒雜菇
醬黃瓜
黃瓜沙拉
肉類
拌明太魚絲
炸牛肉
烤豬肉片
醬爆雞塊
醬燉雞
炸雞翅
香煎魚排
辣烤魷魚
辣炒八爪魚
辣炒小銀魚
炸海蝦
泡菜
豆芽泡菜
辣白菜
白菜泡菜
小黃瓜泡菜
蘿卜塊泡菜
年糕
辣炒年糕
宮廷年糕
蒸米糕
飯& 面& 粥
紫菜包飯
韓國石鍋拌飯
五谷飯
冷面
豆?jié){涼面
韓式拌冷面
喜面
拉面炒年糕
辣白菜煎餅
綠豆餅
韓式湯圓
湯圓南瓜粥
松子粥
湯品飲料
海帶湯
豆芽清湯
蘿卜湯
參雞湯
大醬湯
年糕湯
泡菜湯
牡蠣豆腐湯
牛肉什錦火鍋
肉桂茶