食品污染物與殘留分析

暫缺《食品污染物與殘留分析》簡(jiǎn)介

　　吳永寧，男，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任和WHO食品污染監(jiān)測(cè)合作中心（中國(guó)）主任。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）暴露評(píng)估專家組成員和食品添加劑、污染物與真菌毒素評(píng)估專家。【目錄】1食品污染物與殘留分析 1.1引言 1.1.1食物鏈：全球性問題 1.1.2食品和飼料的快速預(yù)警系統(tǒng) 1.1.3食品和飼料的產(chǎn)業(yè)問題 1.1.4消費(fèi)者的觀念 1.2新興污染物 1.2.1溴化阻燃劑 1.2.2全氟有機(jī)化合物 1.2.3內(nèi)分泌干擾物 1.2.4金屬元素形態(tài) 1.2.5生物堿毒素 1.2.6肽和蛋白質(zhì)生長(zhǎng)促進(jìn)劑 1.2.7轉(zhuǎn)基因生物（GMO） 1.2.8納米粒子 1.3隱蔽污染物 1.4未知的生物活性污染物 1.4.1未知污染物暴露的生物活性鑒定 1.4.2用代謝組學(xué)的方法確定新出現(xiàn)的未知污染物 1.4.3利用計(jì)算機(jī)預(yù)測(cè)手段鑒別不明物質(zhì) 1.5新技術(shù) 1.5.1組學(xué)技術(shù) 1.5.2生化方法 1.5.3生物納米技術(shù) 1.5.4大氣壓力質(zhì)譜 1.6確證與質(zhì)量保證／質(zhì)量控制的挑戰(zhàn) 1.6.1生物化學(xué)或生物學(xué)快速篩查方法 1.6.2全面的儀器分析方法 1.7結(jié)論與展望 致謝 參考文獻(xiàn)2食品污染物與殘留的國(guó)際法規(guī) 2.1歐盟和美國(guó)法律簡(jiǎn)介 2.2歐盟法律覆蓋的項(xiàng)目和主題 2.2.1食品安全 2.2.2食品質(zhì)量 2.2.3水質(zhì)量 2.3美國(guó)法律覆蓋的主題/項(xiàng)目 2.3.1食品安全 2.3.2技術(shù)層面 2.3.3食品質(zhì)量 2.3.4水資源保護(hù)和管理 參考文獻(xiàn) 歐盟法規(guī) 3分析方法中質(zhì)量控制的實(shí)施指南 3.1引言 3.2質(zhì)量控制的作用 3.2.1主要作用 3.2.2基于鑒定標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)控體系的關(guān)鍵方面 3.2.3基于良好實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范質(zhì)控體系的關(guān)鍵因素 3.3結(jié)論 參考文獻(xiàn) 4免疫化學(xué)和受體技術(shù)：免疫分析、免疫親和色譜、免疫傳感器以及基于 分子印跡的聚合物傳感器的應(yīng)用 4.1引言 4.2定義和概念 4.3免疫分析模式 4.4免疫分析方法的開發(fā) 4.4.1半抗原的合成 4.4.2抗體的制備 4.4.3分析方法的開發(fā)和優(yōu)化 4.4.4驗(yàn)證 4.5免疫化學(xué)技術(shù) 4.5.1放射免疫分析（RIAs） 4.5.2酶免疫分析（EIAs） 4.5.3熒光偏振免疫分析（FPIA） 4.5.4化學(xué)發(fā)光磁免疫分析（CMIA） 4.5.5流動(dòng)注射免疫分析（FIIA） 4.5.6免疫親和色譜 4.5.7免疫傳感器 4.6仿生學(xué)：分子印跡聚合物（MIPs） 4.6.1MIPs在前處理/預(yù)濃縮以及分離中的應(yīng)用 4.6.2基于MIPs的傳感器的研發(fā)和應(yīng)用 4.7商品化設(shè)備及展望 參考文獻(xiàn) 5食品污染物殘留分析的樣品前處理技術(shù) 5.1引言 5.2揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）的樣品前處理方法 5.2.1靜態(tài)頂空（SHS） 5.2.2動(dòng)態(tài)頂空（DHS） 5.2.3固相微萃取（SPME） 5.2.4頂空吸附萃?。℉SSE） 5.2.5選擇性應(yīng)用 5.3半揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）和非揮發(fā)性有機(jī)化合物（NVOCs）的 樣品前處理方法 5.3.1固體樣品 5.3.2液體樣品 5.4分離和凈化 5.4.1化學(xué)方法 5.4.2色譜方法 5.4.3凝膠滲透色譜（GPC） 5.4.4在線分析 5.4.5選擇性應(yīng)用 5.5蒸發(fā) 5.6衍生 5.7結(jié)論 參考文獻(xiàn) 6色譜技術(shù)進(jìn)展 6.1引言 6.2快速色譜分離 6.2.1快速氣相色譜 6.2.2快速液相色譜 6.3二維色譜分離 6.3.1全二維氣相色譜 6.4消除不利的基質(zhì)效應(yīng) 6.4.1氣相色譜法中消除基質(zhì)效應(yīng)的方法 6.4.2液相色譜—質(zhì)譜法中消除基質(zhì)效應(yīng)的方法 6.5展望 參考文獻(xiàn)7質(zhì)譜分析方法進(jìn)展 7.1引言 7.2高分辨率和高準(zhǔn)確率的質(zhì)譜儀 7.2.1飛行時(shí)間質(zhì)譜 7.3串聯(lián)質(zhì)譜儀 7.3.1三重四極桿質(zhì)量分析器 7.3.2離子阱質(zhì)譜儀 7.3.3線性離子阱 7.4高分辨質(zhì)譜儀聯(lián)用 7.4.1四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀 7.4.2傅里葉變換離子回旋共振和軌道回旋共振質(zhì)譜儀 7.5結(jié)論與展望 參考文獻(xiàn) 8毛細(xì)管分離技術(shù) 8.1引言 8.2小型化和毛細(xì)管類型 8.3毛細(xì)管液相色譜 8.4毛細(xì)管電分離 8.4.1設(shè)備 8.4.2電滲流和焦耳熱 8.4.3譜帶展寬 8.4.4毛細(xì)管電泳 8.4.5毛細(xì)管電分離色譜技術(shù) 8.5基于毛細(xì)管分離的檢測(cè)技術(shù) 8.6固相萃取與毛細(xì)管電泳的接口以及其自動(dòng)化 8.7毛細(xì)管電泳在食品污染物檢測(cè)中的應(yīng)用 參考文獻(xiàn) 9農(nóng)藥殘留 9.1引言 9.2物理化學(xué)性質(zhì) 9.3健康影響 9.4分析方法 9.5儀器分析 9.5.1氣相色譜法 9.5.2液相色譜法 9.6LC-MS-MS的應(yīng)用 9.6.1矮壯素 9.6.2新農(nóng)藥 9.7結(jié)論和展望 參考文獻(xiàn) 10獸藥殘留 10.1引言 10.1.1抗生素 10.1.2驅(qū)腸蟲劑和抗真菌劑 10.1.3鎮(zhèn)靜劑和抗炎藥 10.2影響分析方法學(xué)的獸藥理化性質(zhì) 10.2.1獸藥的性質(zhì) 10.2.2食品基質(zhì)的性質(zhì) 10.3獸藥殘留對(duì)人類健康的影響 10.3.1直接影響 10.3.2抗生素耐藥性 10.4分析方法 10.4.1方法的類型 10.4.2分析方法小結(jié) 10.4.3最近方法學(xué)的具體舉例 10.5食品中濫用獸藥的事件 10.6展望 10.6.1生物傳感器 10.6.2多殘留檢測(cè)方法 參考文獻(xiàn) 11控制家畜非法使用生長(zhǎng)促進(jìn)劑的分析策略 11.1引言 11.2化學(xué)性質(zhì)、健康影響 11.2.1二苯乙烯類化合物 11.2.2抗甲狀腺藥物 11.2.3類固醇 11.2.4二羥基苯酸內(nèi)酯（RALs） 11.2.5β-激動(dòng)劑 11.3分析方法 11.3.1類固醇 11.3.2皮質(zhì)類固醇 11.3.3β-激動(dòng)劑 11.3.4甲狀腺拮抗劑 11.3.5生長(zhǎng)激素 11.4食品中濫用生長(zhǎng)促進(jìn)劑的事件 11.5展望 參考文獻(xiàn) 12真菌毒素 12.1引言 12.2真菌毒素的分類 12.2.1主要的真菌毒素 12.2.2次要的真菌毒素 12.3健康影響 12.3.1人類急性真菌毒素中毒病例 12.3.2低劑量真菌毒素的影響 12.3.3人類接觸真菌毒素的定量評(píng)估 12.3.4食品中真菌毒素的最高耐受限量 12.4采樣 12.5分析方法 12.5.1引言 12.5.2樣本制備 12.5.3分析和檢測(cè) 12.5.4其他方法 12.6食品和飼料中存在的真菌毒素 12.6.1黃曲霉毒素 12.6.2赭曲霉毒素 A 12.6.3鐮刀菌毒素 12.6.4棒曲霉素 12.6.5鐮刀菌毒素 12.6.6其他真菌毒素 12.7凈化程序 12.8未來需求 致謝 參考文獻(xiàn)13藻類毒素 13.1引言 13.2海產(chǎn)品中毒毒素 13.3麻痹性貝類毒素（PSP） 13.4腹瀉性貝類毒素（DSP） 13.4.1DSP的毒性 13.4.2DSP的分析 13.5原多甲藻酸毒素（AZP） 13.5.1采用LC-MS以及LC-MSn檢測(cè)原多甲藻酸貝類毒素 13.6記憶喪失性貝毒素（ASP） 13.7蝦夷扇貝毒素（YTXs） 13.7.1YTXs快速篩查方法 13.7.2采用LC-MS和LC-MSn檢測(cè)蝦夷扇貝毒素 13.8神經(jīng)性貝類毒素（NSP） 參考文獻(xiàn) 14持久性有機(jī)氯代污染物，二英和多氯聯(lián)苯 14.1引言 14.2POPs的物理化學(xué)特性及用途 14.3健康影響 14.3.1對(duì)生殖系統(tǒng)的不良影響 14.3.2致癌性 14.3.3其他不良效應(yīng) 14.3.4二英的作用模式及毒性當(dāng)量 14.4分析方法 14.4.1提取 14.4.2凈化 14.4.3GC測(cè)定 14.4.4生物技術(shù)測(cè)定 14.5食品中的POPs 14.6展望 參考文獻(xiàn) 15食品污染物之溴系阻燃劑 15.1引言 15.1.1溴系阻燃劑的定義和分類 15.1.2物理及化學(xué)性質(zhì) 15.1.3毒理學(xué)特性 15.2分析方法 15.2.1樣品前處理 15.2.2儀器分析 15.2.3質(zhì)量保證/質(zhì)量控制（QA/QC） 15.3食品中的污染現(xiàn)狀 15.3.1南美洲和北美洲食品中PBDEs污染水平及膳食攝入狀況 15.3.2歐洲和亞洲食品中PBDEs污染水平及膳食攝入狀況 15.3.3食品中HBCD和TBBP-A污染水平及膳食攝入狀況 15.3.4PBDD/Fs 15.4監(jiān)管措施/安全狀況以及正在進(jìn)行中的監(jiān)測(cè)計(jì)劃 15.5展望 致謝 參考文獻(xiàn) 16金屬 16.1引言 16.1.1必需元素和非必需元素 16.2金屬元素的分析方法 16.2.1采樣 16.2.2樣品中有機(jī)物的消解 16.2.3分離和濃縮 16.2.4實(shí)驗(yàn)室污染 16.2.5儀器分析方法 16.3重點(diǎn)金屬元素 16.3.1汞 16.3.2鉑族金屬 16.3.3其他 16.4食品中痕量金屬的分析指南 16.5結(jié)論和展望 16.5.1食品樣本的基質(zhì)類型 16.5.2相關(guān)儀器分析技術(shù) 參考文獻(xiàn) 17多環(huán)芳烴 17.1引言 17.2物理化學(xué)特性 17.3健康影響 17.3.1體外實(shí)驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)室哺乳動(dòng)物的影響 17.3.2對(duì)人體的影響 17.4分析方法 17.4.1提取 17.4.2凈化 17.4.3測(cè)定 17.5食品中PAHs污染狀況 17.6展望 致謝 參考文獻(xiàn) 18食品與生物樣品中N-亞硝基化合物的檢測(cè)方法 18.1引言 18.2NOC的物理化學(xué)性質(zhì) 18.2.1紫外，核磁共振譜，質(zhì)譜 18.2.2NOC的合成、形成和降解 18.3健康影響 18.3.1人群研究 18.3.2動(dòng)物研究 18.4分析方法 18.4.1安全 18.4.2命名 18.4.3NOC分析總則 18.4.4揮發(fā)性亞硝胺的檢測(cè) 18.4.5HPLC-TEA法測(cè)定亞硝胺酸 18.4.6GC-TEA測(cè)定亞硝胺酸的甲酯 18.4.7GC-TEA測(cè)定羥烷基亞硝胺類 18.4.8HPLC-光分解-TEA檢測(cè)非揮發(fā)性NOC 18.4.9Havery用于檢測(cè)所有種類NOC的HPLC-TEA方法 18.4.10總ANC的檢測(cè) 18.4.11測(cè)定亞硝酰胺類ANC 18.4.12烷基脲的檢測(cè) 18.4.13HPLC-光解-TEA法測(cè)定亞硝酰胺類 18.5食物中的NOC 18.5.1揮發(fā)性亞硝胺類水平 18.5.2亞硝胺酸水平 18.5.3總ANC水平與確證 18.5.4烷基脲與烷基亞硝酸脲水平 18.6結(jié)論與展望 致謝 參考文獻(xiàn) 19雜環(huán)胺 19.1引言 19.2物理化學(xué)特性 19.3健康影響 19.4雜環(huán)胺的生成 19.4.1模擬系統(tǒng) 19.4.2肉中雜環(huán)胺的生成條件 19.5食品樣品分析 19.5.1樣品提取 19.5.2色譜分析及檢測(cè) 19.5.3質(zhì)譜 19.5.4GC-MS 19.5.5LC-MS 19.5.6UPLC-MS/MS 19.5.7毛細(xì)管電泳 19.6食品中的存在情況 19.6.1鍋中殘留和食物調(diào)味品 19.6.2改進(jìn)烹調(diào)方法以減少雜環(huán)胺的生成 19.7暴露評(píng)估 19.8監(jiān)管和展望 參考文獻(xiàn) 20丙烯酰胺、氯丙醇、氯丙醇酯、呋喃 20.1丙烯酰胺 20.1.1背景 20.1.2分析方法 20.1.3水平測(cè)試 20.2氯丙醇和氯丙醇酯 20.2.1背景 20.2.2分析方法 20.2.3MCPD酯類總論 20.2.4水平測(cè)試和協(xié)同性研究 20.3呋喃 20.3.1背景 20.3.2分析方法 20.3.3水平測(cè)試和監(jiān)測(cè)實(shí)踐 20.4結(jié)論和展望 參考文獻(xiàn) 21食品接觸材料 21.1引言 21.1.1潛在的遷移物及其遷移過程 21.2物理和化學(xué)特性 21.2.1包裝材料的組成物質(zhì) 21.2.2其他物質(zhì) 21.3分析方法 21.3.1關(guān)于遷移物規(guī)范的綜合分析 21.3.2篩選方法 21.3.3總遷移量的檢測(cè)——塑料制品 21.3.4特定遷移量的測(cè)定以及分析方法 21.3.5材料中的物質(zhì)成分 21.3.6質(zhì)控措施及官方控制內(nèi)容 21.4健康影響 21.4.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ) 21.5食物中的含量 21.6展望 參考文獻(xiàn) 22食品接觸材料非靶向多組分分析監(jiān)測(cè) 22.1引言 22.2食品接觸材料相關(guān)立法 22.2.1食品接觸材料立法現(xiàn)狀 22.2.2食品接觸材料立法展望 22.3非靶向分析 22.3.1遷移試驗(yàn) 22.3.2樣本制備及前處理 22.3.3遷移物分離 22.3.4遷移化合物的定性和/或識(shí)別 22.3.5遷移化合物的定量檢測(cè) 22.3.6分析數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià) 22.4近期文獻(xiàn)報(bào)道的非靶向分析案例 22.4.1紙和紙板 22.4.2聚合物 22.4.3罐頭 22.5FCM中遷移物的安全性評(píng)價(jià) 22.5.1TTC原則 22.5.2列表外遷移物的安全性評(píng)價(jià) 22.6結(jié)論以及展望 參考文獻(xiàn)