職業(yè)技能培訓(xùn)叢書（高級(jí)工、技師）

上篇 綜合認(rèn)知
第一章 中國(guó)飲食文化
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述
第二節(jié) 中國(guó)飲食思想
第三節(jié) 茶文化、酒文化和飲食民俗
第二章 中式烹調(diào)高級(jí)工綜合職業(yè)素養(yǎng)與能力
第一節(jié) 中式烹調(diào)高級(jí)工專業(yè)能力
第二節(jié) 中式烹調(diào)高級(jí)工綜合職業(yè)能力
第三節(jié) 中式烹調(diào)高級(jí)工考核知識(shí)模塊概述
第三章 宴會(huì)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴會(huì)基本知識(shí)
第二節(jié) 宴會(huì)設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴會(huì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理
下篇 操作技能
第四章 高級(jí)工熱菜制作
第一節(jié) 鑒定菜肴制作
第二節(jié) 浙江名菜制作
第三節(jié) 旺菜欣賞
第五章 高級(jí)工冷菜制作
第一節(jié) 花色拼盤原料制作
第二節(jié) 花色拼盤鑒定菜制作
第三節(jié) 酒店特色冷菜制作與欣賞
第六章 高級(jí)工中式面點(diǎn)制作
第一節(jié) 鑒定點(diǎn)心制作
第二節(jié) 浙江名點(diǎn)制作
第三節(jié) 比賽工藝點(diǎn)心制作與欣賞
第七章 食品雕刻工藝與果盤制作
第一節(jié) 食品雕刻鑒定作品制作
第二節(jié) 糖藝、面塑作品制作與欣賞
第八章 西餐與西點(diǎn)
第一節(jié) 西餐菜肴烹調(diào)制作
第二節(jié) 西式面點(diǎn)制作
第三節(jié) 分子美食