重慶小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)

第一部分 重慶小曲白酒發(fā)展歷史第一章 概況第二章　重慶小曲白酒的歷史沿革第三章　重慶小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式第四章　重慶小曲白酒的發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新第二部分 重慶小曲白酒釀造工藝第一章　重慶小曲白酒的原輔料第一節(jié) 原料第二節(jié) 輔料第三節(jié) 釀酒用水第二章　重慶小曲白酒的曲藥第一節(jié) 小曲白酒釀酒有關(guān)的微生物第二節(jié) 培菌的基本知識第三節(jié) 重慶小曲白酒曲藥的制造工藝第四節(jié) 根霉曲標(biāo)準(zhǔn)第三章　重慶小曲白酒生產(chǎn)操作工藝第一節(jié) 高粱小曲白酒操作工藝第二節(jié) 玉米小曲白酒操作工藝第四章　重慶小曲白酒生產(chǎn)注意事項(xiàng)第一節(jié) 小曲白酒在實(shí)際操作中應(yīng)掌握的關(guān)鍵技術(shù)第二節(jié) 小曲白酒培菌發(fā)酵常見異常情況第三節(jié) 正常的培菌、發(fā)酵與蒸餾第四節(jié) 白酒異常氣味物質(zhì)形成的原因第五章 重慶小曲白酒主要微量成分及風(fēng)格的形成第一節(jié) 重慶小曲白酒微量成分分析第二節(jié) 重慶小曲白酒風(fēng)格的形成第六章　重慶小曲白酒的貯存老熟第一節(jié) 白酒老熟過程中的變化第二節(jié) 貯存設(shè)備種類第三節(jié) 入庫原酒基本數(shù)據(jù)的測定第四節(jié) 白酒的貯存管理第七章　重慶小曲白酒的勾兌與調(diào)味第一節(jié) 小曲白酒勾兌與調(diào)味的作用及目的第二節(jié) 重慶小曲白酒酒體設(shè)計(jì)第三節(jié) 小曲白酒的勾兌調(diào)味方法第八章　重慶小曲白酒的品評第一節(jié) 小曲白酒的品評方法第二節(jié) 小曲白酒的香味和雜味第三節(jié) 小曲白酒香與味的平衡第九章　重慶小曲白酒的分析檢驗(yàn)第一節(jié) 半成品分析檢驗(yàn)第二節(jié) 成品酒分析檢驗(yàn)第十章　重慶小曲白酒生產(chǎn)的環(huán)境治理第一節(jié) 污水來源第二節(jié) 污水處理方式的選擇第三節(jié) 廢水處理工藝流程第三部分 重慶白酒業(yè)部分科研成果及論文摘選第一章　重慶市白酒行業(yè)主要科研成果第二章　重慶白酒專業(yè)技術(shù)人員部分專業(yè)學(xué)術(shù)論文摘要第三章　重慶小曲白酒專業(yè)學(xué)術(shù)論文選編