食品營(yíng)養(yǎng)與安全

章 食品營(yíng)養(yǎng)與安全概述
節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理與應(yīng)用
第二節(jié) 食品安全學(xué)的基本原理與應(yīng)用
第三節(jié) 本書的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)方法
第二章 食物的消化與吸收
節(jié) 人體構(gòu)成
第二節(jié) 食物的消化與吸收
第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水和膳食纖維
第四章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)在酒店管理中的應(yīng)用
節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第二節(jié) 科學(xué)烹飪
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)
第四節(jié) 特殊就餐賓客的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章 食品安全學(xué)基礎(chǔ)
節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品添加劑
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食源性疾病
第五節(jié) 新技術(shù)與食品安全
第七章 認(rèn)證食品與食品安全管理體系
節(jié) 認(rèn)證食品與保健食品
第二節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范體系（GMP）
第三節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）
第八章 酒店食品安全管理
節(jié) 食品安全的法制管理
第二節(jié) 酒店食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員配置
第三節(jié) 餐飲原料采購(gòu)與儲(chǔ)存的安全管理
第四節(jié) 食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理
第五節(jié) 餐飲具衛(wèi)生管理
第六節(jié) 餐廳服務(wù)基本衛(wèi)生管理
第七節(jié) 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理
課后習(xí)題參考答案
參考文獻(xiàn)