中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)問題及對(duì)策研究：基于和諧文化視域

緒論 和諧文化的相關(guān)概念與餐飲產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問題 1
第一節(jié) 文化、飲食文化與餐飲文化的相關(guān)概念 1
第二節(jié) 和諧文化的概念、特征與意義 6
第三節(jié) 和諧文化背景下中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究視點(diǎn) 9

第一章 和諧文化視域下餐飲細(xì)節(jié)思維的作用與實(shí)例 13
第一節(jié) 餐飲細(xì)節(jié)思維的含義與作用 13
第二節(jié) 模糊菜譜問題與餐飲細(xì)節(jié)意識(shí) 19
第三節(jié) 餐飲細(xì)節(jié)思維助推菜譜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程 22
第四節(jié) 餐飲細(xì)節(jié)思維服務(wù)菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)用 26

第二章 和諧文化視域下高校餐飲的屬性與創(chuàng)新 39
第一節(jié) “香港大學(xué)之寶”及其對(duì)我國(guó)高等教育的啟示 39
第二節(jié) 高校餐飲發(fā)展的總體思路 43
第三節(jié) 高校餐飲的基本屬性與衛(wèi)生制度 48
第四節(jié) 高校餐飲的飲食思想與平衡膳食 54
第五節(jié) 高校餐飲的服務(wù)意識(shí)與學(xué)習(xí)理念 58
第六節(jié) 高校餐飲的教育功能與人文氛圍 62
第七節(jié) 高校餐飲的綠色意識(shí)與多元格局 67

第三章 和諧文化視域下廚師人才的價(jià)值與素質(zhì) 72
第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)對(duì)廚師價(jià)值的合理定位 72
第二節(jié) 餐飲行業(yè)對(duì)廚師素質(zhì)的時(shí)代要求 75

第四章 和諧文化視域下中國(guó)廚師節(jié)的意義與趨勢(shì) 88
第一節(jié) 中國(guó)廚師節(jié)的來歷與世界廚師日的確定 88
第二節(jié) 歷屆中國(guó)廚師節(jié)的基本情況概述 90
第三節(jié) 中國(guó)廚師節(jié)的重要意義與突出問題 97
第四節(jié) 中國(guó)廚師節(jié)的法定節(jié)日提案和主要發(fā)展趨勢(shì) 101

第五章 和諧文化視域下火鍋業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與建議 103
第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)興旺背景下火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 103
第二節(jié) 我國(guó)火鍋流行與發(fā)展的主要原因 111
第三節(jié) 我國(guó)火鍋業(yè)的發(fā)展瓶頸和安全問題 114
第四節(jié) 我國(guó)火鍋健康消費(fèi)與火鍋業(yè)和諧發(fā)展的建議 119
第五節(jié) 我國(guó)火鍋業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì) 122

第六章 和諧文化視域下中國(guó)蒸菜的文化性與產(chǎn)業(yè)化 127
第一節(jié) 中國(guó)蒸菜的優(yōu)點(diǎn)和特性 127
第二節(jié) 中國(guó)蒸菜“三無之說”的質(zhì)疑 130
第三節(jié) 天門蒸菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略 131
第四節(jié) 天門蒸菜文化的核心價(jià)值 140
第五節(jié) 天門蒸菜特色筵席的研究與開發(fā) 144
第六節(jié) 天門蒸菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化步驟與參考實(shí)例 148

第七章 和諧文化視域下旅游特色美食的研究與開發(fā) 153
第一節(jié) 神農(nóng)架“旅農(nóng)林”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略與旅游特色美食研發(fā)需求 153
第二節(jié) 神農(nóng)架旅游美食研發(fā)的思路、原則與內(nèi)容 158
第三節(jié) 神農(nóng)架旅游美食研發(fā)的相關(guān)關(guān)系處理 162
第四節(jié) 神農(nóng)架旅游美食研發(fā)的基礎(chǔ)與成果 165
第五節(jié) 神農(nóng)架旅游菜品的特色與實(shí)例 168
第六節(jié) 神農(nóng)架旅游特色筵席研發(fā)的理論思考 172
第七節(jié) 開展神農(nóng)架旅游美食研發(fā)活動(dòng)的現(xiàn)實(shí)意義 178

參考文獻(xiàn) 180