埃爾韋·蒂斯,法國當代物理化學家,人稱分子廚藝之父。畢業(yè)于巴黎高等物理化學工程學院(ESPCI),巴黎第七大學物理化學博士,現(xiàn)為法國國家食品暨農(nóng)業(yè)研究院(INRA)院士、法蘭西學院化學實驗室“分子廚藝研究室”主持人、巴黎高等科學院(Académie des sciences de Paris)“科學暨文化食品基金會”科學主任、法文版科學人雜志《Pour la Science》顧問,同時也是法國國立烹飪學院、法國廚師協(xié)會、法國廚藝學會榮譽會員,曾獲頒法國國家騎士勛章、國際美食學會獎(Prix de l’Académie Internationale des Gastronomie)等殊榮。1988年,和匈牙利物理學家、英國牛津大學教授尼可拉?庫堤(Nicholas Kurti, 1908-1998)共同提出“分子與物理美食”理論,自此致力推廣該理論研究;1992年兩人在意大利西西里成立“分子廚藝國際工作坊”,首開由專業(yè)廚師和科學家連手研究食物烹調(diào)法背后原理之先河;1998年庫堤離世,之后蒂斯將理論名稱簡化成“分子廚藝”(Gastronomie Moléculaire)。蒂斯樂于研究烹飪過程中的一切化學現(xiàn)象,擅長于以高明有趣的描述方法啟發(fā)大眾,期許人人在自家廚房簡易烹調(diào)分子料理;每月固定在三星主廚皮耶?加尼葉(Pierre Gagnaire)網(wǎng)站“藝術與科學”單元發(fā)表創(chuàng)新作品,在法國廚藝界的地位與加尼葉齊名。