《營養(yǎng)與膳食》設有緒論、營養(yǎng)素與能量、常用食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、特定人群的營養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及營養(yǎng)支持、疾病的營養(yǎng)治療與膳食七大部分知識內容，及膳食調查及營養(yǎng)素計算、肥胖度判斷與減肥指導兩個實訓指導項目。在教材的編寫體例方面也進行了大膽創(chuàng)新，為師生們營造了教、學、做、評于一體的教學環(huán)境。各章之前首先列出學習目標；各章及部分節(jié)，以導入情景（工作情景與任務）開篇，以增加崗位工作的真實感，使學習內容*加貼近生活與工作，并在一般闡述與介紹之外，酌情插入了知識窗、歷史長廊、案例與思考等特色欄目，對正文的知識進行了拓展、延伸并實際應用；各章末附有自測題。書后附有中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、常用食物營養(yǎng)成分、自測題參考答案、教學大綱、中英文名詞對照索引。
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