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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　只要一個(gè)蘋果，加上面粉和水，就能烘焙出美味的面包。用蘋果酵母發(fā)酵做成的面包，口感溫和，釋放出面粉自然的味道和芳香，比起采用一般的酵母既安全又美味。盡管耗費(fèi)時(shí)間，但是只要相信這每一分每一秒都是美味的關(guān)鍵，就能以輕松悠閑的心情投入準(zhǔn)備了。和人類一樣，酵母也有心情不好和充滿朝氣的時(shí)候，就像養(yǎng)育孩子一樣，即使有一天進(jìn)行地不順利，但也不要中途放棄，總有一天，你能夠理解蘋果酵母的“心情”。一旦掌握了訣竅，你將會(huì)體驗(yàn)到制作面包的無(wú)窮樂趣。法式小餐包、核桃面包、長(zhǎng)棍面包、吐司、三明治、蘑菇面包、可頌、華夫餅……根據(jù)搭配的食材和食用的菜肴的不同，蘋果酵母面包時(shí)而綻放濃烈的個(gè)性，時(shí)而退居為zui佳配角……如此深厚的包容力，正是其他面包所沒有的獨(dú)特魅力，讓人愛不釋口。

作者簡(jiǎn)介

　　橫森昭子，面包店店主，美食家，主持經(jīng)營(yíng)法國(guó)料理教室festudio。1989年在法國(guó)料理學(xué)校取得高級(jí)專業(yè)廚師文憑；1996年在東京南青山開設(shè)料理教室festudio，除了教授法國(guó)料理課程，還作為法國(guó)料理研究專家活躍于雜志和出版書籍。一次偶然的機(jī)會(huì)，接觸到了蘋果酵母做成的面包，深感于自制蘋果酵母面包的有趣和深?yuàn)W，從此像著魔似地開始日日烘焙面包。為了讓更多的人了解蘋果酵母面包的魅力，于2010年在東京開了一家名為est panis的自制蘋果酵母面包店。面包的美味深受好評(píng)，許多面包迷們不惜不遠(yuǎn)千里而來(lái)。

圖書目錄

1只要一個(gè)蘋果，加上面粉和水，就能烘焙面包
3 制作面包的流程
制作蘋果酵母面包的基礎(chǔ)
5 step1 制作蘋果萃取液
6 step2 制作酵母
9 step1 烘焙面包
12用裸麥面粉喂養(yǎng)而成的裸麥酵母
13面包制作的要點(diǎn)

chapitre Ⅰ 日常的面包

19 法式小餐包
21 法式牛奶面包
23 核桃面包
25 法式鄉(xiāng)村面包
27 長(zhǎng)棍面包
29 吐司山形·方形
31 全麥面包
33 熏鮭魚三明治
豬肉醬三明治
33 烤南瓜三明治
核桃與卡門貝爾起司三明治
37 卡門貝爾起司面包
39 秋香面包
41 口琴面包
42 南瓜面包
43 肉桂黑葡萄干面包
47 蘑菇面包
49 芝麻面包
51 杜卡面包
53 黑麥面包
55 無(wú)花果鄉(xiāng)村面包
56 紅豆裸麥面包
甜橘裸麥面包
57 栗子醬裸麥面包
61 藍(lán)莓&葡萄干五重奏
63 水果餡面包
65 面包棒

66 columnⅠ 面包的保存與回溫

chapitre Ⅱ 特殊日子的面包

69 維也納面包
71 法式布里歐修
73 可頌
75 卡士達(dá)葡萄干面包
77 甜蜜佛卡夏
79 黑可可長(zhǎng)棍面包
81 巧克力情人