微生物基礎(chǔ)技術(shù)

緒論1
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【概念地圖】【引入問題】1
【相關(guān)知識】1
第一節(jié)微生物及其特點1
一、什么是微生物2
二、微生物的特點2
三、微生物的分類3
四、微生物在生物界中的地位4
第二節(jié)人類認(rèn)識和利用微生物的歷程5
一、感性認(rèn)識時期5
二、形態(tài)描述時期5
三、生理學(xué)時期6
四、分子生物學(xué)時期8
第三節(jié)微生物的應(yīng)用8
一、微生物在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用8
二、微生物在食品工業(yè)上的應(yīng)用9
三、微生物在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用9
四、其他應(yīng)用9
第四節(jié)常用微生物基礎(chǔ)技術(shù)10
一、幾種常用的微生物基礎(chǔ)技術(shù)10
二、常用微生物基礎(chǔ)技術(shù)之間的關(guān)系及應(yīng)用11
【本章小結(jié)】12
【練習(xí)與思考】12
第一章顯微技術(shù)13
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【概念地圖】【引入問題】13
【技術(shù)節(jié)點】13
技術(shù)節(jié)點一 顯微觀察樣品的制備14
一、制片14
二、染色15
技術(shù)節(jié)點二普通光學(xué)顯微鏡的結(jié)構(gòu)和使用16
一、普通光學(xué)顯微鏡基本構(gòu)造16
二、普通光學(xué)顯微鏡的光學(xué)原理18
三、普通光學(xué)顯微鏡的使用19
【擴(kuò)展閱讀】22
擴(kuò)展閱讀一相差顯微鏡的結(jié)構(gòu)和使用22
一、相差顯微鏡基本構(gòu)造22
二、相差顯微鏡的光學(xué)原理23
三、相差顯微鏡的使用24
拓展閱讀二其他種類顯微鏡及用途25
一、倒置顯微鏡25
二、暗視場顯微鏡25
三、熒光顯微鏡26
四、透射電子顯微鏡26
五、掃描電子顯微鏡27
六、掃描隧道顯微鏡27
【本章小結(jié)】27
【練習(xí)與思考】27
第二章消毒與滅菌技術(shù)28
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【概念地圖】【引入問題】28
【技術(shù)節(jié)點】29
技術(shù)節(jié)點一物理消毒滅菌技術(shù)32
一、加熱滅菌32
二、輻射滅菌38
三、過濾除菌40
四、其他類型的滅菌方式42
技術(shù)節(jié)點二化學(xué)消毒滅菌技術(shù)43
一、化學(xué)消毒劑的特性43
二、常用控菌的化學(xué)方法43
【相關(guān)知識】49
相關(guān)知識影響消毒與滅菌效果的因素49
一、微生物對象因素和污染程度49
二、消毒劑的性質(zhì)和作用方式50
三、消毒處理劑量與作用時間50
四、所處環(huán)境的影響50
五、穿透條件的影響51
【本章小結(jié)】51
【練習(xí)與思考】52
第三章微生物分離培養(yǎng)技術(shù)53
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【概念地圖】53
【引入問題】54
【技術(shù)節(jié)點】54
技術(shù)節(jié)點一培養(yǎng)基制備和滅菌54
一、原料稱量及熔化55
二、加瓊脂55
三、定容56
四、調(diào)節(jié)pH值56
五、過濾和澄清56
六、按要求分裝、加塞、包扎、標(biāo)記56
七、高壓蒸汽滅菌57
八、制作斜面培養(yǎng)基和平板培養(yǎng)基58
九、滅菌效果檢驗58
十、貯存59
十一、記錄59
技術(shù)節(jié)點二無菌操作接種技術(shù)59
一、接種準(zhǔn)備60
二、無菌接種操作61
三、記錄65
技術(shù)節(jié)點三純培養(yǎng)技術(shù)66
一、置于合適環(huán)境66
二、設(shè)定培養(yǎng)條件69
三、培養(yǎng)規(guī)定的時間69
四、定時觀察和記錄69
技術(shù)節(jié)點四微生物的分離技術(shù)71
一、平皿分離法71
二、液體試管稀釋分離法73
三、單細(xì)胞分離法73
四、選擇培養(yǎng)基分離法73
五、二元培養(yǎng)物73
技術(shù)節(jié)點五微生物發(fā)酵73
一、菌種活化74
二、種子擴(kuò)大培養(yǎng)74
三、發(fā)酵生產(chǎn)74
【相關(guān)知識】75
相關(guān)知識一微生物的營養(yǎng)75
一、微生物的化學(xué)組成75
二、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用76
三、微生物的營養(yǎng)類型81
四、微生物營養(yǎng)物質(zhì)的運輸82
相關(guān)知識二微生物的培養(yǎng)基84
一、培養(yǎng)基的類型及應(yīng)用84
二、培養(yǎng)基選用的方法和原則87
相關(guān)知識三環(huán)境對微生物生長的影響89
一、營養(yǎng)物質(zhì)89
二、水的活性和滲透壓90
三、溫度91
四、pH值93
五、氧和Eh值95
六、其他96
【擴(kuò)展閱讀】98
擴(kuò)展閱讀一微生物的同步培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)和高密度培養(yǎng)98
一、微生物的同步培養(yǎng)98
二、微生物的連續(xù)培養(yǎng)99
三、微生物的高密度培養(yǎng)103
擴(kuò)展閱讀二微生物的代謝104
一、微生物的產(chǎn)能代謝104
二、微生物的耗能代謝109
三、微生物的代謝調(diào)節(jié)112
四、初級代謝及次級代謝114
【分離培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用實例】115
實例一乳酸發(fā)酵與酸乳的制作115
一、乳酸發(fā)酵及檢測116
二、凝固型酸乳的制作116
實例二酒精發(fā)酵及糯米甜酒的釀制117
一、酵母菌的酒精發(fā)酵118
二、糯米甜酒的配制118
實例三糖化曲的制備及酶活力的測定119
一、用淺盤麩曲法制備糖化曲120
二、糖化酶活力測定120
實例四食用菌栽培121
一、食用菌菌種分離122
二、食用菌一級種制作123
三、原種及栽培種的制作124
四、平菇的栽培124
【本章小結(jié)】126
【練習(xí)與思考】127
第四章微生物形態(tài)鑒別技術(shù)128
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【概念地圖】【引入問題】128
【技術(shù)節(jié)點】129
技術(shù)節(jié)點一細(xì)菌形態(tài)鑒別技術(shù)130
一、細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察130
二、細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察132
三、細(xì)菌的運動性觀察134
技術(shù)節(jié)點二放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察135
一、玻璃紙瓊脂平板透析培養(yǎng)法135
二、印片染色法136
技術(shù)節(jié)點三酵母菌的形態(tài)觀察136
技術(shù)節(jié)點四霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察137
【相關(guān)知識】139
相關(guān)知識一細(xì)菌139
一、細(xì)菌的形態(tài)與大小139
二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)140
三、細(xì)菌的繁殖方式147
四、細(xì)菌的群體形態(tài)147
五、常用常見的細(xì)菌148
相關(guān)知識二放線菌151
一、放線菌的基本形態(tài)151
二、放線菌的繁殖方式152
三、放線菌的群體形態(tài)152
四、常用常見的放線菌153
相關(guān)知識三酵母156
一、酵母菌的形態(tài)與大小156
二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)157
三、酵母菌的繁殖方式159
四、酵母菌的群體形態(tài)161
五、常用常見的酵母菌162
相關(guān)知識四霉菌163
一、霉菌的形態(tài)與大小164
二、霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)164
三、霉菌的繁殖方式166
四、霉菌的群體形態(tài)167
五、常用常見的霉菌168
六、霉菌的防治原則170
相關(guān)知識五病毒171
一、病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)171
二、病毒的群體形態(tài)174
三、病毒的培養(yǎng)與增殖174
四、病毒感染的診斷和防治原則177
五、噬菌體178
【擴(kuò)展閱讀】181
擴(kuò)展閱讀一其他原核微生物簡介181
一、支原體181
二、衣原體181
三、立克次體181
四、螺旋體182
擴(kuò)展閱讀二微生物鑒定方法182
一、微生物經(jīng)典分類鑒定方法182
二、 微生物鑒定的現(xiàn)代方法183
三、幾種微生物快速檢測測量儀185
【微生物生化反應(yīng)鑒別技術(shù)實例】185
實例一微生物對生物大分子的分解利用185
實例二微生物對含碳化合物的分解利用186
實例三微生物對含氮化合物的分解利用188
【病毒基本操作技術(shù)實例】190
實例一噬菌體的分離與純化190
實例二噬菌體效價的測定191
實例三溶源性細(xì)菌的檢查與鑒定192
【本章小結(jié)】194
【練習(xí)與思考】194
第五章微生物生長測定技術(shù)195
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【概念地圖】【引入問題】195
【技術(shù)節(jié)點】196
技術(shù)節(jié)點微生物生長繁殖的測定技術(shù)196
一、微生物細(xì)胞大小的測定196
二、微生物生長繁殖的測定197
三、生長曲線的繪制203
四、抗生素效價的測定204
【相關(guān)知識】206
相關(guān)知識一微生物的生長規(guī)律206
一、單細(xì)胞微生物的生長曲線206
二、微生物生長規(guī)律對工業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)意義208
相關(guān)知識二食品、藥品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)208
一、食品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)208
二、藥品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)210
【微生物生長繁殖測定技術(shù)應(yīng)用實例】212
實例一飲料中菌落總數(shù)測定212
實例二川貝枇杷糖漿微生物限度檢查213
【本章小結(jié)】214
【練習(xí)與思考】214
第六章微生物育種技術(shù)215
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【概念地圖】【引入問題】215
【技術(shù)節(jié)點】215
技術(shù)節(jié)點一自然選育216
技術(shù)節(jié)點二定向選育216
技術(shù)節(jié)點三誘變育種216
一、誘變劑216
二、誘變育種的過程217
【相關(guān)知識】221
相關(guān)知識一遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)221
一、基本概念221
二、遺傳物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的存在部位和方式222
三、質(zhì)粒223
四、育種的理論基礎(chǔ)概述224
相關(guān)知識二原核微生物的基因重組225
一、轉(zhuǎn)化226
二、轉(zhuǎn)導(dǎo)227
三、接合230
相關(guān)知識三真核微生物的基因重組231
一、有性雜交231
二、準(zhǔn)性生殖232
【微生物育種技術(shù)應(yīng)用實例】233
實例一大腸埃希菌營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選233
實例二抗藥性突變株的分離236
實例三艾姆試驗檢測誘變劑和致癌劑236
【本章小結(jié)】240
【練習(xí)與思考】240
第七章菌種保藏技術(shù)242
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【概念地圖】【引入問題】242
【技術(shù)節(jié)點】242
技術(shù)節(jié)點菌種保藏技術(shù)242
一、菌種的退化與復(fù)壯243
二、菌種保藏的目的及原理244
三、菌種保藏的方法244
四、菌種復(fù)活及檢測248
【擴(kuò)展閱讀】249
擴(kuò)展閱讀菌種保藏機(jī)構(gòu)簡介249
【本章小結(jié)】250
【練習(xí)與思考】250
附錄251
附錄一玻璃儀器的洗滌及各種洗滌液的配制251
附錄二常用培養(yǎng)基配方253
附錄三常用染色液的配制258
附錄四常用試劑和指示劑的配制260
附錄五最大或然數(shù)（MPN）統(tǒng)計表264
參考文獻(xiàn)266