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內(nèi)容簡介

　　《食品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽》從硝酸鹽和亞硝酸鹽性質(zhì)、來源、體內(nèi)代謝、分析測定及對人類健康影響等方面對食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及其危害進行了詳細、系統(tǒng)地闡述，以便讀者能夠?qū)κ称分械南跛猁}和亞硝酸鹽及其引起的人類健康問題有一個更加詳細、全面的了解。

作者簡介

　　王樹慶，男，1964年出生，教授，目前在國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術研究中心科研及管理工作。著有《啤酒風味老化化學》。

圖書目錄

1 緒論
1．1 硝酸鹽與亞硝酸鹽的理化性質(zhì)
1．2 膳食中硝酸鹽與亞硝酸鹽的來源
1．3 硝酸鹽與亞硝酸鹽的對人體的危害性
1．4 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的限量標準
2 水中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
2．1 概述
2．2 水中的硝酸鹽
2．3 水中的亞硝酸鹽
2．4 結論
3 食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．1 概述
3．2 蔬菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．3 肉制品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．4 其他食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽
3．5 結論
4 硝酸鹽與亞硝酸鹽在肉制品行業(yè)中的應用
4．1 肉類食品中的致病菌
4．2 亞硝酸鹽在肉制品中的應用
4．3 硝酸鹽與亞硝酸鹽在肉制品中的作用
4．4 亞硝酸鹽的抑菌機制
4．5 硝酸鹽與亞硝酸鹽的使用要求
5 硝酸鹽與亞硝酸鹽在人體中的代謝
5．1 概述
5．2 飲食中來源的硝酸鹽與亞硝酸鹽
5．3 硝酸鹽在人體中的代謝
5．4 亞硝酸鹽在人體中的代謝
5．5 結論
6 硝酸鹽、亞硝酸鹽與人類的疾病
6．1 急性危害
6．2 慢性毒性
6．3 嬰兒的高鐵血紅蛋白癥
6．4 N-亞硝基化合物
6．5 硝酸鹽、亞硝酸鹽與癌癥
7 硝酸鹽與亞硝酸鹽的分析與檢測
7．1 概述
7．2 光譜檢測法
7．3 色譜檢測法
7．4 同時檢測法
7．5 結論
參考文獻