面包生產(chǎn)工藝（下）

編寫說明
模塊三 調(diào)理面包類
項目一 熱狗包
項目二 玉米火腿包
項目三 漢堡包
項目四 肉松面包卷
項目五 腸仔包
面包大講壇 面包烘烤與冷卻
面包設(shè)備ABC 面團醒發(fā)設(shè)備
模塊三自我測驗題
模塊四 硬式面包類
項目一 法國棒
項目二 農(nóng)夫包
項目三 麥穗包
項目四 硬式小餐包
面包大講壇 面包主要原料的選用
面包大講壇 面包生產(chǎn)方法
面包設(shè)備ABC 面包烘烤設(shè)備
模塊四自我測驗題
模塊五 丹麥面包類
項目一 丹麥酥皮的制作
項目二 牛角包
項目三 葡萄干丹麥卷
項目四 丹麥火腿酥條
項目五 丹麥花生酥
項目六 丹麥方包
面包大講壇 面包輔助原料的選用
模塊五自我測驗題
模塊六 雜糧面包類
項目一 裸麥核桃包
項目二 全麥吐司
項目三 夏巴塔面包
項目四 歐式雜糧包
面包大講壇 面包品質(zhì)鑒定
烘焙計算123 烘焙百分比與面包配方計算
模塊六自我測驗題
參考文獻