我的第一本面包書

制作面包的流程＆注意事項  5
PART 1
基本款佐餐面包及其 26種變形  9
松軟佐餐面包  11
橄欖形面包與漢堡面包  20
核桃葡萄干瑪格麗特卷  24
甘納豆面包  26
奶酪面包  28
培根卷  30
芝麻卷  33
香腸卷  35
火腿卷  35
金槍魚玉米卷  38
牛奶白面包  40
酸奶蜂蜜面包  42
藍(lán)莓面包  44
黃油卷  46
肉桂卷  49
黑砂糖香蕉面包圈 　52
香甜櫻桃卷 　54
黑芝麻辮子　56
蜂蜜檸檬面包 　58
豆沙面包 　60
蛋奶面包 　62
蜜瓜面包 　65
咖喱面包 　68
紅酒面包 　71
免揉百吉圈 　73
全麥粉百吉圈 　76


PART 2


基本款吐司及其 6種變形﹠使用家用面包機制作基本款牛奶吐司及其 4種變形　


79
吐司 　81
葡萄吐司 　84
巧克力卷心吐司 　86
栗子吐司 　88
楓糖吐司 　90
豆腐吐司 　92
南瓜吐司 　94
使用家用面包機制成的牛奶吐司　97
雜糧吐司 　100
南瓜葡萄干吐司 　101
培根胡椒吐司 　102
全麥粉核桃吐司 　103


PART 3


基本款可頌及其 8種變形　105
可頌 　107
巧克力可頌 　112
杏肉酥皮面包 　114
甜橙酥皮面包 　116
杏仁丹麥酥 　118
布里歐修 　120
米蘭式大蛋糕 　124
咕咕霍夫 　126
果子甜面包 　128


PART 4


基本款法式面包及其 9種變形　131 
法式面包 　133
培根麥穗 　137
奶酪法式面包 　138
白蘑菇面包 　140
法式鄉(xiāng)村面包 　142
無花果鄉(xiāng)村面包 　144
堅果 &干果面包 　146
黑麥酸面包 　148
蕎麥粉面包 　150
米粉面包　152


PART 5


基本款天然酵母面包及其 3種變形　155 


天然酵母面包 　159
天然酵母糙米面包 　162
核桃酵母面包 　165
美味堅果 &干果面包 　167


PART 6


速成面包 8種　171
比薩　173
佛卡夏 　175
印度馕 　178
花卷 　180
酵母薄餅 　183
比利時華夫餅 　185
甜甜圈 　188
酵母松餅 　190


PART 7


制作面包的基礎(chǔ)知識　193
制作面包的必備材料 　194
制作面包的實用工具 　199
制作面包的專業(yè)用語 　203
制作面包時的常見問題 　206



專欄


家用面包機的基本使用方法　98
把制作面包面團(tuán)的任務(wù)交給家用面包機　104
天然酵母的制作方法﹠市售天然酵母的使用方法　156
關(guān)于天然酵母的常見問題解答　170


小建議


用刮板或刮刀刮起粘在案板上的材料　13
使分量一致  16
挑戰(zhàn)不同形狀的面包 　33
普通百吉圈的制作方法 　74
如果烤箱溫度可以設(shè)置為 30℃，發(fā)酵只需 1小時　111
將面團(tuán)切分成12等份，烤成圓形也不錯　161
使用黑麥粉或全麥粉代替糙米粉也非常美味　162
各種比薩配菜　174
黃油與牛奶一起加熱時的注意事項　186


急救小貼士


面團(tuán)過黏則添加面粉，過硬則添加水　14
耐心揉搓，一定可以揉好　25
黃油中途從面團(tuán)中冒出來時，需要撒上面粉　109


小知識


如何品嘗到剛出爐的面包 　8
果斷快速地切割面團(tuán) 　16
如何將切下的邊角碎料揉進(jìn)面團(tuán)里　17
面團(tuán)太黏，不易成形怎么辦　18
剩余面團(tuán)的存放方法　51
改變面團(tuán)的形狀，味道也會不同　78
山形面包為何又被叫做英國面包　82
豆腐不需要去除水分 　93
用可頌面團(tuán)的邊料制作黃油酥餅　111
把蛋奶餡放進(jìn)擠花袋時的注意事項　130
從側(cè)面切，面包的形狀就不會損壞　135
用平底鍋也可以烤面包　154
比利時華夫餅有何特色　187
靜置發(fā)酵時也可使用面包專用帆布　200
電烤箱和燃?xì)饪鞠淠姆N更好　202