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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《實(shí)用醬鹵·涼拌技法全圖解》主要介紹了醬鹵和涼拌的基本知識(shí)和常見(jiàn)醬鹵涼拌制品制作技法，而醬汁、醬料、鹵汁、涼拌等常用涼菜的烹制和配比方法，一直是中餐廚師比較關(guān)注的問(wèn)題。作者將多年來(lái)的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)一應(yīng)介紹，文字簡(jiǎn)潔，內(nèi)容全面，進(jìn)階式教法，配有600余幅圖片詳解烹飪技法，并以60~70個(gè)菜品實(shí)例進(jìn)行說(shuō)明，部分菜品掃描二維碼可進(jìn)入大廚實(shí)景演示視頻，堪稱(chēng)入廚寶典。

作者簡(jiǎn)介

　　SF文化工作室創(chuàng)始于2000年，是集圖書(shū)選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設(shè)計(jì)、DVD視頻制作為一體的綜合性文化傳播機(jī)構(gòu)，擁有豐富作者源庫(kù)，為出版社、社會(huì)團(tuán)體及個(gè)人提供圖書(shū)出版全案服務(wù)。 SF文化工作室與出版社有著長(zhǎng)期合作歷史。自成立以來(lái)，工作室一直堅(jiān)持定位在：為讀者提供高品質(zhì)的時(shí)尚生活類(lèi)圖書(shū)，內(nèi)容涵蓋飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術(shù)、家居、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域，成功地為海內(nèi)外出版機(jī)構(gòu)策劃和制作了大批時(shí)尚讀物，許多圖書(shū)都多次再版，版權(quán)輸出臺(tái)灣、香港等地及日韓、歐美等國(guó)家，深受讀者歡迎。 SF文化工作室擁有自己的市場(chǎng)調(diào)研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設(shè)計(jì)部、版權(quán)貿(mào)易部和客服部，并建立了嚴(yán)格選題保密制度。

圖書(shū)目錄

章
醬鹵技法
醬鹵制品分類(lèi)
醬鹵制品加工過(guò)程
醬鹵煮制的火力控制
醬鹵制品常用香辛料
醬鹵制品常用調(diào)料
料袋的制作和使用
醬汁和鹵湯的使用和保存
節(jié)　醬鹵基本知識(shí)
第二節(jié)　常見(jiàn)醬鹵制品
醬制品
·醬制五花肉*
·醬香豬蹄*
·醬制肥腸
·醬豬心
·醬豬口條
·醬豬耳
·醬豬排
·醬牛蹄筋
·醬豬腱肉
·醬豬尾
·醬豬頭肉
·醬牛腱肉*
·醬牛肋骨
·醬香雞胗
·醬雞心
·醬鳳爪
·醬香鮑魚(yú)
·醬仔雞
鹵制品
·鹵制五花腩*
·鹵水圍心肉
·鹵熏雞翅中*
·鹵水羊肉
·開(kāi)水全腰
·鹵水金錢(qián)肚
·鹵制鵝頭
·鹵鳳爪
·香鹵豉油皇雞
·鹵水鵝腎
·鹵水素雞
·鹵鵝掌
第二節(jié)　常見(jiàn)涼拌制品
素味涼拌菜
·菇香菠菜墩
·全家福大拌菜
·琥珀桃仁
·芥辣金銀菇
·手撕大拌菜
·姜米金錢(qián)瓜
·蘿卜干毛豆粒
·薺菜花生碎
·藍(lán)莓山藥*
·美極秋葵*
·青島涼粉
·豆豉杭椒
·特色芹黃
·海味臘八蒜
葷味涼拌菜
·蔥拌蛤蜊肉
·菠菜拌毛蛤蜊
·薄荷肉卷
·黑椒碎羊肚
·黃瓜拌蜇皮
·蔥拌蝦虎肉
·紅油魚(yú)肚絲
·生拌活海參
·五彩撈汁活螺片*
·美味魚(yú)凍
·凍蟹*
·爽口紫菜
·蒸鰻魚(yú)泥
·芝麻泡菜拌小魷魚(yú)
節(jié)　涼拌基本知識(shí)
什么是涼拌菜
涼拌菜的食材
涼拌菜的特點(diǎn)
涼拌菜調(diào)味料
涼拌菜食材預(yù)處理
十大涼拌菜味汁制作
涼拌菜的擺盤(pán)方法
鹵墨魚(yú)*
·白斬雞
·鹵水茶葉蛋
·鹵汁春筍
·鹵水香菇
·鹵香毛豆
·香鹵雞腿
醬鹵基本知識(shí)
·醬鹵制品分類(lèi)
·醬鹵制品加工過(guò)程
·醬鹵煮制的火力控制
·醬鹵制品常用香辛料
·醬鹵制品常用調(diào)料
·料袋的制作和使用
·醬汁和鹵湯的使用和保存