調(diào)料、美味、健康

目錄摘選 第三部分 熟悉的味感與天然調(diào)味料 一、 味覺(jué)依賴于味感受器 二、 咸味與天然咸味料 1．食鹽及其營(yíng)養(yǎng)功能 2．食鹽的種類 3. 吃鹽過(guò)多的危害 4．限鹽——知易行難的家常事 5．怎么才能少吃鹽 6．吃鹽并非越少越好 7．食鹽以外的膳食咸味劑 三、甜味與天然甜味料 1．天然甜味料——蔗糖 2．過(guò)量吃糖，“徒取其適口，而陰受其害?！? 3．為什么白糖被稱為“合法的毒藥” 4．所謂“吃糖會(huì)誘發(fā)糖尿病”沒(méi)有科學(xué)依據(jù) 5．糖的攝入量應(yīng)如何控制 6．各種糖的甜度 7．補(bǔ)中益氣，活血化瘀的紅糖 8．補(bǔ)中潤(rùn)燥通便的蜂蜜 9．良藥佳果羅漢果 10．解百毒，和諸藥的甘草 四、酸味與天然酸味料 1．望梅止渴的梅子 2．食療佳果——酸檸檬 3．海南居民飲食中不可或缺的酸橘 4．別名羅望子的酸角 5．有降壓降脂功能的山楂 6．番茄與番茄醬 五、苦味與天然苦味食物 1．帶來(lái)苦味的物質(zhì) 2．世界三大飲料之一的茶葉 3．醒腦提神的咖啡 4．制作巧克力的可可 5．釀造啤酒用的酒花 6．常見(jiàn)的苦味食物 7．苦味食物的保健功效 六、鮮味與天然鮮味食物 1．“鮮”味的由來(lái) 2．滋味鮮美的蘑菇 3．清香提鮮的竹筍 4．調(diào)鮮佳品——瑤柱 5．海帶與“味之素” 第十部分“吃好求健康”——美味與健康的辯證關(guān)系 一、美味與健康——自古猶存的悖論 １．美食為何使人“欲罷不能” ２. 高脂肪食物能阻斷人類飽腹感的產(chǎn)生 ３．面對(duì)美味與健康的兩難選擇 ４．中西方飲食觀念的差異 四、 “有滋有味”——中華飲食的健康追求 １. 對(duì)待美味與健康關(guān)系的幾種態(tài)度 2. “可口”與“益人”——美味與健康的和諧 3. 讓調(diào)料為美食與健康服務(wù)