西餐工藝

　　《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展數(shù)控加工專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共7個項(xiàng)目，16個任務(wù)，主要內(nèi)容包括開胃菜制作、快餐制作、湯菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、東南亞菜制作等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書以項(xiàng)目為載體，以學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù)，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點(diǎn)都有實(shí)例可依，有項(xiàng)目可循，充分體現(xiàn)了“項(xiàng)目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)”的方式。通過這些項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生們不但可以輕松掌握西餐菜肴的基本知識和應(yīng)用方法，而且能熟練掌握常見西餐菜肴的制作方法，達(dá)到能夠?qū)W會西餐菜肴制作的目的。本書有配套的電子教案，可在牡丹江技師學(xué)院餐旅商貿(mào)系網(wǎng)站查閱。本書可作為高技能人才培訓(xùn)基地、高職職高專、技工院校烹調(diào)教學(xué)實(shí)訓(xùn)用書，也可以作為烹調(diào)技術(shù)人員的培訓(xùn)教材。

　　付文龍，1988年3月10日出生。牡丹江技師學(xué)院教師。畢業(yè)于黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，西餐工藝與營養(yǎng)專業(yè)。西式烹調(diào)技師。曾在多家五星級飯店從事西餐廚師，擅長俄式菜肴、法式菜肴的制作。多次參加國家及省市烹飪大賽獲得名次。