調(diào)味圣經(jīng) 味是菜肴的靈魂（第2版）

　　《調(diào)味圣經(jīng)（第2版） 味是菜肴的靈魂》分調(diào)味必知常識(shí)，調(diào)料運(yùn)用秘訣，基本味變奏技巧和私房調(diào)味秘籍大公開(kāi)四個(gè)部分。第一部分主要講解了在學(xué)習(xí)調(diào)味烹飪技藝的重要一環(huán)時(shí)，應(yīng)該養(yǎng)成怎樣專(zhuān)業(yè)、高效的行為習(xí)慣；其次介紹了各種味道和各種調(diào)味品的特性。第二部分圍繞著每種基本味的調(diào)料在小同菜肴里扮演的角色進(jìn)行演繹，幫助剛掌勺的菜鳥(niǎo)們?cè)诙虝r(shí)問(wèn)內(nèi)迅速提升烹飪等級(jí)。第三部分由簡(jiǎn)到繁曬出了十幾類(lèi)復(fù)合風(fēng)味的調(diào)制方法，在同類(lèi)復(fù)合風(fēng)味的范疇內(nèi)，又根據(jù)各種調(diào)味料的性質(zhì)，生成不同風(fēng)格的演繹。第四部分是全書(shū)的壓軸大戲，集聚了大量廚藝界以及民間眾多私房調(diào)料制作配方。不僅有我們熟悉的麻婆醬、蒜香汁、泡椒油，有諸如玫瑰鹽水、咖喱油、果味肉醬、紫甘藍(lán)莓醬汁等具匠心的創(chuàng)新力作。其中囊括的種類(lèi)、數(shù)量之多是同類(lèi)書(shū)籍所罕見(jiàn)的，單單鹵汁就仃好兒種。此外，《調(diào)味圣經(jīng)（第2版） 味是菜肴的靈魂》還增加了119道調(diào)味菜譜制作的教學(xué)視頻，邊掃邊看，即學(xué)即會(huì)。

　　牛國(guó)平等，山西人，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、山西食文化研究會(huì)會(huì)員?，F(xiàn)為國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師。多年來(lái)一直潛心研究飲食營(yíng)養(yǎng)，保健養(yǎng)生等知識(shí)，先后在《中國(guó)烹飪》、《國(guó)際食品》、《烹調(diào)知識(shí)》等30多家報(bào)刊上發(fā)表烹調(diào)文章數(shù)百篇?，F(xiàn)已出版《面食絕招大全》、《新編醬料大全》等30多本烹調(diào)書(shū)。