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粵菜烹調(diào)技術(shù)

粵菜烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥38.00

作　者： 鄧宇兵，余世明 編
出版社： 暨南大學出版社
叢編項： 食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標　簽： 暫缺
ISBN： 9787566819314 出版時間： 2016-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 139 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《粵菜烹調(diào)技術(shù)》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學生“烹調(diào)技術(shù)”課程用書，是職業(yè)教育改革創(chuàng)新教材系列之一。 全書內(nèi)容共分為十二個模塊（炒類菜肴制作、油泡類菜肴制作、蒸類菜肴制作、炸類菜肴制作、煎類菜肴制作、燜類菜肴制作、扒類菜肴制作等），根據(jù)不同的知識點又分為若干項目，每個項目通過原料組成、制作工藝流程、成品照片及風味特點等環(huán)節(jié)來介紹相關(guān)知識，并通過各種烹調(diào)技法的代表菜式，輔助學生對主干課程“烹調(diào)技術(shù)”的基礎知識積累和技能提升，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

作者簡介

暫缺《粵菜烹調(diào)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

編寫說明
模塊一 炒類菜肴制作
項目一 豉椒炒鱔片
項目二 韭黃銀芽炒雞絲
項目三 錦繡腰果肉丁
項目四 鮮菇牛肉
項目五 鳳尾炒海參
項目六 白雪蝦仁
項目七 炒桂花魚肚
項目八 桂花炒魚翅
項目九 菜遠炒蝦球
項目十 碧綠魚卷
項目十一 生炒乳鴿松
理論知識拓展
模塊二 油泡類菜肴制作
項目一 油泡鮮魷
項目二 油泡田雞
項目三 香滑生魚球
理論知識拓展
模塊三 蒸類菜肴制作
項目一 豉油皇蒸鱖魚
項目二 冬菇蒸滑雞
項目三 碧綠蒸肉丸
項目四 麒麟生魚
理論知識拓展
模塊四 炸類菜肴制作
項目一 糖醋排骨
項目二 五柳松子魚
項目三 吉列海鮮卷
項目四 脆皮炸雞
項目五 生炸乳鴿
項目六 脆炸直蝦
理論知識拓展
模塊五 煎類菜肴制作
項目一 蒸釀鯪魚
項目二 大良煎蝦餅
理論知識拓展
模塊六 燜類菜肴制作
項目一 咖喱燜雞
理論知識拓展
模塊七 扒類菜肴制作
項目一 四寶扒菜膽
項目二 魚腐扒菜膽
理論知識拓展
模塊八 煀類菜肴制作
項目一 蒜子煀白鱔
理論知識拓展
模塊九 浸類菜肴制作
項目一 姜蓉白切雞
項目二 金華玉樹雞
理論知識拓展
模塊十 啫類菜肴制作
項目一 生啫黃鱔
理論知識拓展
模塊十一 扣蒸類菜肴制作
項目一 香芋扣肉
理論知識拓展
模塊十二 煲類菜肴制作
項目一 胡蘿卜玉米煲鯽魚
理論知識拓展
參考文獻

本目錄推薦

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