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粵菜烹調(diào)技術(shù)

粵菜烹調(diào)技術(shù)

定　價(jià)：￥38.00

作　者： 鄧宇兵，余世明 編
出版社： 暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787566819314 出版時(shí)間： 2016-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 139 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《粵菜烹調(diào)技術(shù)》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學(xué)生“烹調(diào)技術(shù)”課程用書，是職業(yè)教育改革創(chuàng)新教材系列之一。 全書內(nèi)容共分為十二個(gè)模塊（炒類菜肴制作、油泡類菜肴制作、蒸類菜肴制作、炸類菜肴制作、煎類菜肴制作、燜類菜肴制作、扒類菜肴制作等），根據(jù)不同的知識(shí)點(diǎn)又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目通過原料組成、制作工藝流程、成品照片及風(fēng)味特點(diǎn)等環(huán)節(jié)來介紹相關(guān)知識(shí)，并通過各種烹調(diào)技法的代表菜式，輔助學(xué)生對(duì)主干課程“烹調(diào)技術(shù)”的基礎(chǔ)知識(shí)積累和技能提升，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《粵菜烹調(diào)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

編寫說明
模塊一 炒類菜肴制作
項(xiàng)目一 豉椒炒鱔片
項(xiàng)目二 韭黃銀芽炒雞絲
項(xiàng)目三 錦繡腰果肉丁
項(xiàng)目四 鮮菇牛肉
項(xiàng)目五 鳳尾炒海參
項(xiàng)目六 白雪蝦仁
項(xiàng)目七 炒桂花魚肚
項(xiàng)目八 桂花炒魚翅
項(xiàng)目九 菜遠(yuǎn)炒蝦球
項(xiàng)目十 碧綠魚卷
項(xiàng)目十一 生炒乳鴿松
理論知識(shí)拓展
模塊二 油泡類菜肴制作
項(xiàng)目一 油泡鮮魷
項(xiàng)目二 油泡田雞
項(xiàng)目三 香滑生魚球
理論知識(shí)拓展
模塊三 蒸類菜肴制作
項(xiàng)目一 豉油皇蒸鱖魚
項(xiàng)目二 冬菇蒸滑雞
項(xiàng)目三 碧綠蒸肉丸
項(xiàng)目四 麒麟生魚
理論知識(shí)拓展
模塊四 炸類菜肴制作
項(xiàng)目一 糖醋排骨
項(xiàng)目二 五柳松子魚
項(xiàng)目三 吉列海鮮卷
項(xiàng)目四 脆皮炸雞
項(xiàng)目五 生炸乳鴿
項(xiàng)目六 脆炸直蝦
理論知識(shí)拓展
模塊五 煎類菜肴制作
項(xiàng)目一 蒸釀鯪魚
項(xiàng)目二 大良煎蝦餅
理論知識(shí)拓展
模塊六 燜類菜肴制作
項(xiàng)目一 咖喱燜雞
理論知識(shí)拓展
模塊七 扒類菜肴制作
項(xiàng)目一 四寶扒菜膽
項(xiàng)目二 魚腐扒菜膽
理論知識(shí)拓展
模塊八 煀類菜肴制作
項(xiàng)目一 蒜子煀白鱔
理論知識(shí)拓展
模塊九 浸類菜肴制作
項(xiàng)目一 姜蓉白切雞
項(xiàng)目二 金華玉樹雞
理論知識(shí)拓展
模塊十 啫類菜肴制作
項(xiàng)目一 生啫黃鱔
理論知識(shí)拓展
模塊十一 扣蒸類菜肴制作
項(xiàng)目一 香芋扣肉
理論知識(shí)拓展
模塊十二 煲類菜肴制作
項(xiàng)目一 胡蘿卜玉米煲鯽魚
理論知識(shí)拓展
參考文獻(xiàn)

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