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內(nèi)容簡介

　　本書是一本精品泰餐制作參考手冊，由泰國五星級餐廳主廚主編。書中共介紹了冬陰功、檸檬蒸魚、青木瓜沙拉、檳城咖喱醬、羅望子澆汁炸蝦、麻辣炒墨魚等105款經(jīng)典、地道的泰國料理的制作方法，每一款菜肴都有詳細的圖文解說，除了制作步驟外，還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調(diào)味技巧等知識講解，并特別介紹了美味泰餐的相關歷史和特色文化。讓您在品味泰國料理的同時，增長知識，掌握泰餐的精髓。

作者簡介

　　帕卡馬斯·坦西里賓永，1975年出生于泰國東北部黎逸府。通過協(xié)助廚藝高超的母親，體驗到烹飪的樂趣，13歲即立下成為烹飪家的志向。1994年。從當?shù)靥﹪侠韺I(yè)學校畢業(yè)后，作為廚師在曼谷皇家喜來登酒店學習，同時在泰國川登皇家大學的烹飪專業(yè)學習班（夜校）就讀并畢業(yè)。2003年開始在曼谷的五星級酒店——喜來登蘇坤大酒店內(nèi)的泰國料理餐廳“basil”供職并幫助該酒店連續(xù)獲得泰國餐廳優(yōu)勝獎，之后還在眾多獲獎的餐廳磨煉技藝。2005年。在暹羅園林餐廳開業(yè)之際，受泰國料理研究專家——斯薩蒙·孔潘博士的力薦，擔任該店主廚。

圖書目錄

前言
料理之前
來自泰國料理的邀請
地方料理之旅
泰國料理美味的秘密
宮廷料理與街頭料理
泰語菜名
第1章 10道人氣料理
冬陰功
檸檬蒸魚
肉末粉絲沙拉
泰式炸魚糕
炒空心菜
肉餡蛋餅
咖喱炒軟殼蟹
羅勒炒雞肉
泰式炒粿條
泰式火鍋
第 2 章前菜
炸春卷
生春卷
泰式生蝦片
蟹殼蒸肉
豬肉小丸子
泰香手卷
豬肉番茄醬
沙茶雞肉串
鮮蝦豬肉炸云吞
泰式炸蝦吐司
玉米烙
香烤茄子醬
第 3 章沙拉
辣味牛肉沙拉
雜菜沙拉
泰式豆腐沙拉
檸檬香茅大蝦沙拉
香辣墨魚沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鮮蝦沙拉
青木瓜沙拉
酸辣蘋果沙拉
肉末炒米沙拉
第 4 章湯
椰奶雞湯
豆腐肉丸湯
冬陰功雞湯
白身魚湯
咸菜豬肉湯
第 5 章咖喱
咖喱醬
綠咖喱膏
紅咖喱醬
黃咖喱醬
馬沙曼咖喱醬
檳城咖喱醬
酸咖喱醬
蝦肉咖喱醬
泰國魚咖喱醬
紅咖喱豬肉醬
庫瓦咖喱膏
綠咖喱雞肉
紅咖喱豬肉
黃咖喱蝦
馬沙曼咖喱雞肉
檳城咖喱牛肉
鮮蝦蔬菜酸咖喱
田園咖喱雜燴
蔬菜鮮蝦湯咖喱
泰南腌魚咖喱
第 6 章魚和海鮮料理
酸甜炸魚
椰汁蒸海味
蟹鉗蒸粉絲
烤全蝦
羅望子澆汁炸蝦
檸檬醬蒸墨魚
檸檬香茅蒸貽貝
辣味醬炒海鮮
辣醬炒蛤仔
麻辣炒墨魚
泰式雜菜餅
五色什錦鮮蔬
蝦夷盤扇貝柱炒西蘭花
蘆筍炒鮮蝦
第 7 章肉、蛋料理
泰式烤雞
香蘭葉包雞
夾餡雞翅尖
泰南風味燉雞
腰果炒雞肉
泰式煎豬肉
泰式紅燒肉
胡椒蒜香炸排骨
豬肉辣炒長豆角
紅咖喱炒豬肉
油淋牛干巴
鮮辣椒炒牛肉
海蠣醬菌菇炒牛肉
網(wǎng)仔蛋
泰式煎蛋卷
羅望子醬炸雞蛋
泰式荷包蛋
第 8 章米飯、面類料理
海南雞飯
菠蘿飯
甜豬肉蝦醬拌飯
綠咖喱炒飯
鮮蝦粥
肉丸湯面
烤雞拌面
大蝦醬油炒面
清邁咖喱湯面
咖喱蟹鉗炒面
澆汁脆面
魚湯掛面
第 9 章甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸薺紅寶石
金絲卷
綠豆甜湯
椰奶紅薯
椰子醬芒果糯米飯
第 10 章泰國料理基礎知識
泰國食材圖鑒
香草
香料
調(diào)料
蔬菜與水果
米、粉、面
其他
料理的制勝關鍵
基本湯料
雞骨湯/蝦殼湯
基本調(diào)料
辣椒粉/炸蒜蒜油
干洋蔥/ 炒米粉
羅望子汁
基本醬料
基礎調(diào)味汁/紅辣醬
綠辣醬/辣味醬
羅望子醬
基本佐料汁
辣魚露/甜辣醬
淡口甜辣醬/火鍋醬
泰國料理隨堂筆記
泰國式用餐習慣
是否好料理，聲音告訴你
刀法技巧
雕花教程
用調(diào)料組合調(diào)制屬于自己的味道
選擇哪種泰國料理的佐餐料理？