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內(nèi)容簡介

　　余桂恩主編的《西餐原料與營養(yǎng)（第2版國家重點建設西餐烹飪專業(yè)特色教材）/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校精品課程叢書》是一本介紹西餐的書，主要分為兩個部分，前一部分是關于營養(yǎng)問題的，后一部分則主要介紹了西餐的各種原料。全書包含的內(nèi)容非常豐富，涉及的食品知識問題也較多，是一本可讀性較強的餐飲教材。在西餐烹飪專業(yè)建設方面，它堅持以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，參照西餐烹飪專業(yè)學生知識及技能現(xiàn)狀，并根據(jù)星級酒店西廚房的崗位需求，將食品營養(yǎng)及原料有機結(jié)合，既有理論的高度又具有很強的實用性。

作者簡介

暫缺《西餐原料與營養(yǎng)》作者簡介

圖書目錄

第一篇食品營養(yǎng)學基礎
項目一人體必需的營養(yǎng)素
任務1 認識人體最主要熱能來源——糖類
任務2 認識人體最需要的生命物質(zhì)基礎——蛋白質(zhì)
任務3 認識供能儲能的重要營養(yǎng)素——脂類
任務4 認識維持人體生命活動的營養(yǎng)素——維生素
任務5 認識多功能營養(yǎng)素——礦物質(zhì)
任務6 人體健康生命的源泉——水
項目二合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務7 認識人體生命活動需要的能量——熱能
任務8 認識合理營養(yǎng)與“中國居民平衡膳食寶塔”
任務9 認識平衡膳食與“現(xiàn)代病”的預防
第二篇西餐原料知識
項目三西餐原料概述
任務10 對比中西烹飪原料的主要差異
任務11 常用西餐原料的基本概述
項目四西餐廚房常用烹飪原料
任務12 掌握西餅房常用原料知識
任務13 掌握西餐冷廚房常用原料知識
任務14 掌握西餐切肉房常用原料知識
任務15 掌握西餐熱廚房常用原料知識
附錄西餐常用原料中英文對照表
參考文獻