10大名店主廚手工意大利面完全傳授

　　◆招攬客人的標語：別家吃不到的手工現(xiàn)做意大利面！　◆造型多樣、風味獨具，從自制面條開始，虜獲客人味蕾市售包裝的意大利面，多為干燥意大利面，由于經(jīng)過高溫或低溫干燥，可保存較長時間，因此較為常見。一般餐廳所提供的意大利面，也多半選用干燥意大利面來烹調(diào)。　◆與此相比，手工意大利面由于新鮮現(xiàn)做、保存期限較短，因而較為少見。在其揉面過程所帶出的獨特口感與面香、多樣化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各種顏色與風味的面條，或包入餡料制成口味獨特的意大利餃；這些都是干燥意大利面所難以比擬的?！　舯緯麃?0位實力派名店主廚，傳授其拿手的現(xiàn)做意大利面技術(shù)。從揉面、餳面、壓面到整型，制面步驟*彩圖文講解，更貼心提示制作重點與訣竅，讓您清楚掌握制面關(guān)鍵！除了現(xiàn)做意大利面的制作技術(shù)之外，每種面條更搭配提供一道可口食譜，收錄于書末專欄?！　舸送?，由于面粉是制作意大利面*基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面條風味與口感的特色關(guān)鍵；針對這一點，本書*后更貼心整理出「關(guān)于面粉的必備常識」，提供手工意大利面新手特實用的面粉常識?！　羰止ひ獯罄娴闹品ǜ魇礁鳂?，口感與風味更是千變?nèi)f化！　◆本書網(wǎng)羅多種專家級手工意大利面制法，只要掌握這些手工制面技術(shù)，再加上一些自己的創(chuàng)意巧思，一定讓手工意大利面成為您的獨門招牌菜！

　　旭屋出版公司，立案登記于日本國東京都港區(qū)赤坂1-7-19，代表責任者永瀬正人。主要事業(yè)項目為專業(yè)菜譜書籍及期刊的制作、出版。現(xiàn)有定期出版的期刊《近代食堂》《 咖啡志》及專業(yè)烘焙、日式西式菜譜、咖啡訊息等書籍約8000余種，是*日本出版業(yè)具指標性的專業(yè)菜譜出版社。沙子芳，臺灣東吳大學日語系畢業(yè)，曾任出版社主編，從事出版工作十多年，熱愛圖畫書與手作，現(xiàn)為專職譯者。