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內(nèi)容簡介

　　《白酒品酒師教程》按照品酒師的實(shí)際品評要求，以理論知識(shí)為指導(dǎo)，緊扣實(shí) 踐技能，體現(xiàn)了理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，突出技能訓(xùn)練，具有較強(qiáng)的可讀性和實(shí)用性。全書共包含七個(gè)模塊，內(nèi)容由淺入深，循序漸進(jìn)，旨在用感官品評的認(rèn)知規(guī)律作指導(dǎo)，使初學(xué)者通過較短時(shí)間的反復(fù) 訓(xùn)練快速掌握白酒品評的知識(shí)與技能。本書收集了各香型白酒的感官標(biāo)準(zhǔn)、理化標(biāo)準(zhǔn)以及*新香味物質(zhì)閾值等資料，并在最后列出了白酒評酒員的培訓(xùn)和考核內(nèi)容，方便讀者參考使用。本書可作為高等職業(yè)院校釀酒技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)教材，也可作為白酒企業(yè)職工的培訓(xùn)教材，還可作為從事白酒生產(chǎn)、管理和營銷的工程技術(shù)人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一中國白酒的香型、類型及品評基礎(chǔ)
知識(shí)準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一醬、濃、清、米、鳳五大香型白酒的品評
任務(wù)二兼香型、藥香型、特香型、芝麻香型、豉香型、小曲清香型白酒的品評
任務(wù)三各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語及品評常用術(shù)語的歸納
練習(xí)題
模塊二白酒化學(xué)成分及理化指標(biāo)、微量成分種類及其作用
知識(shí)準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一閾值、香味強(qiáng)度和常見單體香味物質(zhì)氣味、味道的品評
任務(wù)二不同酒度酒樣的感官品評
練習(xí)題
模塊三各種香型白酒的香味成分特征、工藝概述及品評要點(diǎn)
知識(shí)準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一醬香型、濃香型、清香型、鳳香型與米香型白酒工藝及香味成分特征與品評
任務(wù)二豉香型、藥香型、兼香型、芝麻香型、特香型、馥郁香型、小曲清香型白酒工藝及香味成分特征與品評
練習(xí)題
模塊四白酒原酒的質(zhì)量與品評
知識(shí)準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一濃香型白酒原酒的品評
任務(wù)二白酒雜味的類型及特點(diǎn)的品評
練習(xí)題
模塊五白酒的勾兌與調(diào)味
知識(shí)準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一濃香型白酒基礎(chǔ)酒的組合與勾兌方法
仟各二濃香犁白酒的調(diào)味
練習(xí)題
模塊六酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)基礎(chǔ)
知識(shí)準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)濃郁型酒體風(fēng)味質(zhì)量設(shè)計(jì)案例
練習(xí)題
模塊七白酒評酒員的培訓(xùn)和考核
知識(shí)準(zhǔn)備
練習(xí)題
參考文獻(xiàn)