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內(nèi)容簡介

　　主編推薦無論是三五知己對飲小酌，還是賓客盈門設宴家中，涼拌菜都是理所當然的筵席前奏曲，是舉足輕重的美味先行官。《清新爽口涼拌菜》囊括了241道清新爽口的涼拌素菜，109道美味醇香的涼拌肉菜，65道鮮美可口的涼拌水產(chǎn)，您能想到并想吃的涼拌菜都能在《清新爽口涼拌菜》中找到。此外，《清新爽口涼拌菜》還詳細介紹了常用來做涼菜的食材的食療功效、適用人群、烹飪技巧等內(nèi)容，非常方便普通讀者居家使用。

作者簡介

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圖書目錄

Part 1 一起學做涼拌菜
了解不同的涼拌方法
方法一：拌
方法二：熗
方法三：腌
方法四：醬
方法五：鹵
方法六：熏
方法七：凍
如何做出一盤“好涼菜”
突出涼拌菜的“色”
注重涼拌菜的“形”
講求涼拌菜的“味”
涼拌菜常用的調(diào)味料
固體調(diào)味料
液體調(diào)味料
涼拌菜的多種拼盤方法
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
四季適宜涼拌的食材
適合春季食用的涼拌食材
適合夏季食用的涼拌食材
適合秋季食用的涼拌食材
適合冬季食用的涼拌食材
涼拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗凈
忌直接使用器具
忌久存涼拌菜
忌忽略營養(yǎng)
……
Part 2 涼拌素菜，清新爽口
Part 3 涼拌肉菜，美味不油膩
Part 4 涼拌水產(chǎn)，鮮香誘人
Part 5 花樣沙拉，異國特色