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內(nèi)容簡介

　　本書精選好吃易學(xué)的各式炒菜，種類繁多的誘人菜式，大廚素不外傳的做菜絕招，時(shí)尚健康的美食理念，內(nèi)容包括炒素菜、炒葷菜和炒飯、炒面，每款菜品都獨(dú)具巧思，都能在幾步之內(nèi)輕松完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調(diào)過程，讓居家烹飪更加得心應(yīng)手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼，掃一掃，相關(guān)視頻即刻出現(xiàn)，讓您在家也能輕松學(xué)廚藝。

作者簡介

　　甘智榮·國家考評員·中國烹飪大師·名菜品鑒高級顧問·多次參與電視臺美食類節(jié)目·榮獲國際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)·榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)·深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員甘智榮從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書目錄

PART 1 炒菜秘訣大公開
002 / 有好鍋，才有接下來的一切
003 / 選對油，噴香滋味立即有
004 / 選好料，是美味的關(guān)鍵所在
005 / 9種家常食材切法詳解
006 / 食材千萬種，炒法怎能只有一種？
007 / 火候就是你的“功力”
008 / 美味還需看調(diào)料
009 / 不可忽略的炒菜細(xì)節(jié)
PART 2 清爽素菜
012 / 扁豆絲炒豆腐干
013 / 蟲草花炒茭白
015 / 核桃仁芹菜炒豆腐干
016 / 茭白炒荷蘭豆
017 / 香菇炒冬筍
019 / 紅椒西紅柿炒花菜
020 / 芥藍(lán)炒冬瓜
021 / 炒魔芋
023 / 大頭菜小炒豆腐干
024 / 胡蘿卜絲炒豆芽
025 / 甜椒炒綠豆芽
027 / 炒黃花菜
028 / 玉竹炒藕片
029 / 白玉菇炒藕片
031 / 圓椒炒芋頭片
032 / 木耳炒雙絲
033 / 芥藍(lán)腰果炒香菇
035 / 蓮藕炒秋葵
036 / 蒜苗炒萵筍
037 / 胡蘿卜炒杏鮑菇
039 / 西芹藕丁炒姬松茸
040 / 青椒炒茄子
041 / 青椒炒萵筍
043 / 胡蘿卜絲炒包菜
044 / 苦瓜炒馬蹄
045 / 松仁炒絲瓜
047 / 西紅柿炒山藥
048 / 西紅柿炒口蘑
049 / 西瓜翠衣炒青豆
051 / 茯苓炒三絲
052 / 枸杞芹菜炒香菇
053 / 香菇豌豆炒筍丁
055 / 橄欖油蒜香蟹味菇
056 / 慈菇炒芹菜
057 / 豌豆炒口蘑
059 / 豌豆炒玉米
060 / 柏子仁核桃炒豆角
061 / 豆腐皮枸杞炒包菜

PART 3 誘人畜肉
064 / 白菜粉絲炒五花肉
065 / 草菇花菜炒肉絲
067 / 臘肉炒蔥椒
068 / 蒜薹木耳炒肉絲
069 / 西芹炒肉絲
071 / 干煸芹菜肉絲
072 / 萵筍炒回鍋肉
073 / 秋葵炒肉片
075 / 蘆筍炒臘肉
076 / 西葫蘆炒肚片
077 / 竹筍西芹炒肉片
079 / 肉末胡蘿卜炒青豆
080 / 佛手瓜炒肉片
081 / 肉末炒豆角
083 / 木耳黃花菜炒肉絲
084 / 茯苓山楂炒肉丁
085 / 絲瓜炒豬心
087 / 芹菜炒豬皮
088 / 香菜炒豬腰
089 / 彩椒炒豬腰
091 / 蘆筍炒豬肝
092 / 青椒炒肝絲
093 / 紅薯炒牛肉
095 / 山楂菠蘿炒牛肉
096 / 小筍炒牛肉
097 / 黃瓜炒牛肉
099 / 豌豆炒牛肉粒
100 / 香菜炒羊肉
101 / 松仁炒羊肉
103 / 雙椒炒羊肚

PART 4 飄香禽蛋
106 / 白靈菇炒雞丁
107 / 彩椒西藍(lán)花炒雞片
109 / 茭白炒雞丁
110 / 花菜炒雞片
111 / 枸杞蘿卜炒雞絲
113 / 蘆筍炒雞柳
114 / 雞絲炒豆腐干
115 / 上海青炒雞片
117 / 板栗枸杞炒雞翅
118 / 竹筍炒雞絲
119 / 西葫蘆炒雞絲
121 / 核桃桂圓炒雞丁
122 / 咖喱雞丁炒南瓜
123 / 蒜苗豆芽炒雞絲
125 / 菠蘿炒鴨丁
126 / 韭菜花酸豆角炒鴨胗
127 / 彩椒黃瓜炒鴨肉
129 / 韭菜花炒臘鴨腿
130 / 滑炒鴨絲
131 / 洋蔥炒鴨胗
133 / 彩椒炒鴨腸
134 / 空心菜梗炒鴨腸
135 / 雞蛋炒百合
137 / 洋蔥臘腸炒雞蛋
138 / 彩椒玉米炒雞蛋
139 / 胡蘿卜炒雞蛋
141 / 陳皮炒雞蛋
143 / 秋葵炒雞蛋
PART 5 鮮美水產(chǎn)
146 / 菠蘿炒魚片
147 / 竹筍炒生魚片
149 / 姜絲炒墨魚須
150 / 鮮魷魚炒金針菇
151 / 洋蔥炒魷魚
153 / 蘆筍腰果炒墨魚
154 / 五彩鱘魚絲
155 / 魷魚炒三絲
157 / 蝦仁炒白菜
158 / 草菇絲瓜炒蝦仁
159 / 海帶蝦仁炒雞蛋
161 / 人參炒蝦仁
162 / 獼猴桃炒蝦仁
163 / 蝦仁炒豆角
165 / 沙茶醬炒瀨尿蝦
166 / 白果桂圓炒蝦仁
167 / 西芹木耳炒蝦仁
169 / 炒蝦肝
170 / 韭菜花炒蝦仁
171 / 韭菜花炒河蝦
173 / 桂圓炒蝦仁
174 / 泰式肉末炒蛤蜊
175 / 節(jié)瓜炒花甲
177 / 海鮮雞蛋炒秋葵
178 / 桂圓炒蟹塊
179 / 竹筍炒鱔段
181 / 茶樹菇炒鱔絲
183 / 桂圓炒海參
PART 6 花樣主食
186 / 蛤蜊炒飯
187 / 葡萄干炒飯
189 / 松子仁玉米炒飯
190 / 腐乳炒飯
191 / 菠蘿炒飯
193 / 美式海鮮炒飯
194 / 干貝蛋炒飯
195 / 醬油炒飯
197 / 鴨蛋炒飯
198 / 松茸炒飯
199 / 香芹炒飯
201 / 彩虹炒飯
202 / 蝦仁蔬菜炒飯
203 / 奶酪炒飯
205 / 咖喱蝦仁炒飯
206 / 培根辣白菜炒飯
207 / 回鍋肉炒飯
209 / 廣式臘腸雞蛋炒飯
210 / 咸魚雞丁炒飯
211 / 生炒糯米飯
213 / 臘味炒飯
214 / 鱈魚炒飯
215 / 咖喱鹵蛋炒飯
217 / 南瓜炒飯
218 / 包菜炒米粉
219 / 辣椒醬炒粉
221 / 牛肉粒炒河粉
222 / 肉絲包菜炒面
223 / 洋蔥豬肝炒面
225 / 干煸炒面
226 / 絲瓜肉末炒刀削面
227 / 素三絲炒面
229 / 客家炒面
?230 / 三鮮炒面湯?