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內(nèi)容簡介

　　據(jù)說，日本家庭擁有的調(diào)味料品種是世界上較多的。有醬油、砂糖、鹽、味噌、料酒、味醂、醋、柑橘醋、蛋黃醬、番茄醬、沙拉醬、豬排醬汁、辣醬油、清湯粉…… 但實(shí)際上，只要有新鮮的食材，用醬油、砂糖、食鹽來調(diào)味就能做出各種美味的料理。相比市面上販賣的調(diào)料包和調(diào)制好的醬汁，這樣做價(jià)格便宜，又可以看清每樣食材，讓人安心食用。美味料理是可以利用更簡單的方法制作出來的。借助從前媽媽們的智慧，減掉多余的調(diào)味料，尋找簡單明了的美味調(diào)味方法，就能回到只用砂糖、醬油、食鹽調(diào)味的烹飪之路上。本書向廣大愛好廚藝的讀者介紹了日本料理中糖、醬油和鹽的用法，以及上百種只用糖、醬油、鹽就能做好的料理食譜。

作者簡介

　　作者：山田富起子美食作家，常年執(zhí)筆雜志、報(bào)紙中關(guān)于料理的文章。專注研究日本各地和海外的地方料理、調(diào)味料、受傳統(tǒng)影響的食物，以及現(xiàn)代食物的背景。參與《日本料理的真髓》《“桃木”中國菜》（講談社）、《巴黎人的廚房》（扶桑社）等書的企劃和取材工作。料理人：樋口秀子料理研究家。注重保持食材本身的味道，重視家庭料理的基本操作方法，受到一致好評(píng)。常年參與電視料理節(jié)目錄制，并執(zhí)筆雜志、報(bào)紙的專題文章，多次參與料理講演會(huì)。著有《決定版季節(jié)蔬菜的簡單料理》（主婦之友社），共著《媽媽的味道入門》（橙頁書），監(jiān)修《食譜上沒有的料理的智慧》（小學(xué)館）等。

圖書目錄

目錄
序
Part1
利用等量的醬油和砂糖，做出甜咸味十足的下飯菜
關(guān)西風(fēng)味牛肉蓋飯
豬肉燉白菜
土豆燉肉
筑前煮
琥珀煮（豬肉燒蘿卜）
雞肉燉紅薯
照燒雞
傳統(tǒng)照燒雞
肉餅、香菇塞肉和青辣椒塞肉
蓮藕夾肉餡
海苔雞餅
照燒寒鰤
照燒扇貝、照燒魚竹輪、照燒蘆筍
照燒厚油豆腐
豬肉炒杏鮑菇
煮鰈魚
韓國風(fēng)味煮銀鱈魚
梅干煮沙丁魚
煮魷魚
肉豆腐
親子蓋飯
澆汁芋頭
竹筍煮香菇
牛蒡炒煮牛肉
牛肉時(shí)雨煮
炒豆腐
煮雞內(nèi)臟
金平柿子椒
金平芹菜
金平魔芋豬肉
金平肉末土豆
金平白蘿卜皮和蕪菁皮
金平胡蘿卜
醬油雜談
Part2
稍稍控制甜味的甜咸菜品，醬油、砂糖的比例3比2
柳川式牛肉燒茄子
牛肉煮番茄
茄子柿子椒煮魚干
羊棲菜煮大豆
蛤蜊煮海帶
魔芋炒煮肉末
生姜燒豬肉
生姜燒鮐魚
蔥燒旗魚
燒豬肉卷
醬油腌半熟雞蛋
魷魚腌胡蘿卜
章魚腌芹菜
煮豬肉
芝麻拌菠菜豬肉
芝麻拌豬肉、蘘荷、圓白菜
芝麻拌西蘭花
芝麻拌番茄
扁豆拌魚肉餅
芝麻拌蒜苔
蘿卜拌火腿
芝麻拌豆芽
砂糖雜談
PART3
沒有淡口醬油、味醂也能做出關(guān)西料理的味道
水菜煮銀魚
干鰹魚片煮小松菜
蕪菁煮蝦仁
蜂斗菜煮雞肉
蟹棒煮豆腐風(fēng)味澆汁
白菜、海帶、鱈魚煮培根
蛋液澆汁山藥、青豆、魚糕
PART4
只用砂糖和鹽，做出顏色漂亮味道淳樸的料理
翡翠蠶豆
翡翠豌豆
鹽煮紅薯鹽煮南瓜
卷心菜煮香腸
金平蘿卜金槍魚
金平蓮藕培根
食鹽雜談
PART5
番茄燉菜，
用1罐罐裝番茄和1小勺鹽確定味道
蔬菜番茄肉末鹵
肉末鹵意大利面
獵人燴雞和茄子
魚貝和土豆?jié)O夫扁面
根菜類燉番茄排骨
PART6
制作簡單的奶油白醬，1/2小勺鹽是關(guān)鍵
奶油白醬
玉米濃湯
奶油燉牡蠣和花椰菜
奶油燉春季蔬菜
奶汁烤竹筍、裙帶菜
意式通心粉奶汁烤雞肉、菠菜