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內(nèi)容簡介

　　《一看就會的小炒一本全》開篇先對炒法技藝、關(guān)鍵步驟、調(diào)料使用等小炒秘訣做了一一揭示。緊接著為您精心挑選了素菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)和主食五大類人氣小炒，包括材料、調(diào)料、做法、烹飪貼士，還配有制作步驟圖，更有二維碼，掃描即可觀看制作視頻，星級大廚手把手教您做小炒。

作者簡介

　　甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書目錄

目錄
PART 1 小炒秘訣，一般人我不告訴他
煸炒 010
熟炒 010
生炒 010
焦炒 011
滑炒 011
水炒 011
小炒的關(guān)鍵步驟要掌握
配菜 012
火候 012
調(diào)味 013
焯水 013
勾芡 013
各類菜肴這樣炒更好吃
蔬菜這樣炒更好吃014
畜肉這樣炒更好吃014
禽蛋這樣炒更好吃016
常見炒的種類
水產(chǎn)這樣炒更好吃017
小炒的常用調(diào)料
鹽018
醬油018
醋018
胡椒018
花椒018
辣椒醬018
糖018
自制醬料——小炒的美味法寶
糖醋汁019
紅燒汁019
魚香汁019
蔥油醬020
紅油醬020
麻婆肉臊醬020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜022
豆腐皮枸杞炒包菜023
酸辣白菜024
小白菜炒茭白025
醬香土豆片026
酸辣土豆絲027
地三鮮028
青椒炒茄子029
黃油豌豆炒胡蘿卜030
素炒櫻桃蘿卜030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油膩
魚香肉絲068
螞蟻上樹070
魚香茄子071
尖椒回鍋肉072
醬香回鍋肉073
黑三剁074
白菜木耳炒肉絲075
朝天椒肉絲葫蘆瓜076
梅菜豌豆炒肉末077
芽菜肉末炒春筍078
……
PART 4禽蛋小炒，營養(yǎng)好味道
宮保雞丁126
青椒炒雞肉丁128
南瓜炒雞丁128
醬爆雞丁129
花椒雞129
板栗辣子雞130
青椒炒雞絲132
茶樹菇炒雞絲133
雙椒醬雞絲134
香辣雞心134
……
PART 5 水產(chǎn)海鮮，鮮香又下飯
青椒兜魚柳166
番茄醬生魚片167
番茄醬燒魚塊168
蛋白魚丁168
金沙魚條169
避風(fēng)塘炒魚170
香辣小黃魚171
小魚花生171
芝麻帶魚172
椒鹽沙丁魚174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒飯222
胡蘿卜豌豆炒飯223
黃金炒飯224
黃瓜胡蘿卜素炒面225
老干媽炒飯226
豆干肉丁軟飯227
菠菜豬肝炒飯228
豆豉雞肉炒飯229
咸魚雞丁蛋炒飯230
西紅柿雞蛋炒面231
咖喱炒米粉240
……