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內(nèi)容簡介

　　本書共分為五個部分，分別是烘焙基礎(chǔ)、花樣面包、手做餅干、美味蛋糕和經(jīng)典西點。一個部分是烘焙基礎(chǔ)，主要向您介紹烘焙美食所需要了解的一些入門知識，比如打發(fā)材料、制作面團(tuán)等；剩余四個部分主要向您介紹多款烘焙美食，涉及面包、餅干、蛋糕、甜點等，做法詳實，內(nèi)容豐富，從家庭手DIY的角度出發(fā)，詳細(xì)說明所需的配方、工具和間，還附上了實用的烘焙技巧。

作者簡介

　　甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書目錄

Part 1烘焙基礎(chǔ)
008.......烘焙基本工具
011.......烘焙基本原料
013.......打發(fā)材料
014.......制作面團(tuán)
016.......制作蛋糕體
019.......制作撻皮、派皮和千層酥皮

Part 2 花樣面包
022.......蜂蜜小面包
024.......花式紅豆包
025.......豆沙餐包
026.......豆沙雜糧包
028.......全麥蓮蓉包
030.......日式乳酪面包
032.......牛奶面包
034.......奶油面包
036.......奶香桃心包
038.......法棍面包
040.......蒜香面包
042.......海苔肉松面包
044.......玉米火腿沙拉包
046.......香蔥芝士條
048.......天然酵母葡萄干面包
049.......全麥紅豆包
050.......千層面包
052.......牛角包
054.......丹麥紫薯面包
056.......丹麥奶酪包
058.......丹麥熱狗卷面包
059.......培根可頌
060.......情絲面包
062.......心心相印包
064.......水果半島
066.......芒果面包
067.......土豆吐司
068.......原味吐司
070.......蘋果吐司
072.......燕麥吐司
073.......芝士吐司
074.......甜味吐司

Part 3 手做餅干
076.......香蔥蘇打餅干
077.......芝麻蘇打餅干
078.......黃金芝士蘇打餅干
080.......黃油餅干
082.......曲奇餅
084.......黃油曲奇
086.......全麥核桃酥餅
087.......蛋香小餅干
088.......腰果小酥餅
090.......迷你肉松酥餅
092.......杏仁蜂蜜小西餅
094.......椰蓉蛋酥餅干
095.......燕麥全麥餅干
096.......巧克力手指餅干
098.......巧克力夾心脆餅
100.......香酥小餅干
102.......花生薄餅
103.......蛋白甜餅
104.......圣誕餅干
106.......手指餅干
108.......數(shù)字餅干
110.......娃娃餅干
112.......卡雷特餅干
113.......羅蜜雅餅干
114.......布列塔尼酥餅
116.......酥脆花生餅干
118.......黑芝麻咸香餅
119.......紅茶小酥餅
120.......牛奶星星餅干

Part 4 美味蛋糕
122.......脆皮蛋糕
124.......無水蛋糕
126.......金絲蛋糕
128.......椰蓉果醬蛋糕
130.......蔓越莓蛋糕卷
132.......咖啡卷
134.......瑞士蛋卷
136.......抹茶蜂蜜蛋糕
137.......巧克力奶油麥芬蛋糕
138.......草莓香草瑪芬
140.......蜜豆麥芬蛋糕
142.......蔓越莓瑪芬蛋糕
143.......核桃麥芬蛋糕
144.......北海道戚風(fēng)蛋糕
146.......鳳梨慕斯蛋糕
148.......草莓慕斯蛋糕
150.......南瓜芝士蛋糕
151.......舒芙蕾
152.......風(fēng)味玉米蛋糕
154.......迷你蛋糕
156.......牛奶方格蛋糕
158.......法式海綿蛋糕
160.......紅豆蛋糕
161.......白雪公主
162.......香草蛋糕
164.......雪芬蛋糕
166.......綠野仙蹤
168.......哈雷蛋糕
169.......美式芝麻蛋糕
170.......巧克力杯子蛋糕

part5經(jīng)典西點
172.......英式紅茶奶酪
174.......黃金乳酪
175.......旺仔小饅頭
176.......那提巧克力
178.......抹茶馬卡龍
180.......巧克力馬卡龍
182.......香橙撻
184.......蛋撻
186.......泡芙
187.......水果泡芙
188.......脆皮泡芙
190.......心形水果泡芙
192.......鮮果派
194.......蘋果派
195.......草莓派
196.......奶油葡萄酥
198.......花生奶油酥
200.......家常牛奶棒
202.......蔓越莓司康
203.......巧克力果仁司康
204.......香蔥司康
206.......雞蛋布丁
207.......芒果布丁
208.......藍(lán)莓布丁