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內(nèi)容簡介

　　本書向讀者展示了面包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等。其次，介紹了83款藍(lán)帶面包的制作，涵蓋了簡易面包、吐司面包、調(diào)理面包、花式面包、歐式面包、丹麥面包，以及天然酵母面包等七大類面包。

作者簡介

　　甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書目錄

帶給全家幸福的藍(lán)帶面包
PART 1 面包基礎(chǔ)
1 烘焙工具 010
011 烤箱
011 攪拌器
011 電動攪拌器
011 電子秤
011 面粉篩
011 刮板
011 烘焙紙
011 齒形面包刀
011 吐司模具
011 披薩盤
2 烘焙原料 012
013 高筋面粉
013 低筋面粉
013 全麥面粉
013 細(xì)砂糖
013 黃油
013 雞蛋
013 葡萄干
013 杏仁
013 核桃仁
013 紅豆
3 常用醬料 014
014 日式乳酪醬
014 巧克力醬
015 檸檬醬
015 番茄醬
4 餡料制作 016
016 奶油核桃餡
016 紫薯餡
017 椰蓉餡
017 乳酪餡
5 湯種面團(tuán)制作 018
6 丹麥面團(tuán)制作 019
7 面包的制作原理 020
8 面包的保存 021
PART 2 簡易面包
024 全麥面包
025 雜糧包
027 早餐包
028 牛角包
030 法式面包
032 奶酥面包
035 全麥餐包
036 法棍面包
037 亞麻籽方包
038 沙拉包
040 奶香桃心包
PART 3 吐司面包
044 白吐司
045 芝士吐司
047 豆沙吐司
048 蜂蜜吐司
050 丹麥吐司
053 全麥吐司
054 蜜紅豆吐司
056 紅豆全麥吐司
059 燕麥紅豆吐司
060 全麥紅棗吐司
061 葡萄干煉乳吐司
063 雞蛋吐司
064 南瓜吐司
066 紫薯吐司
068 椰香吐司
PART 4 調(diào)理面包
072 漢堡包
075 肉松包
077 火腿玉米卷
080 火腿面包
082 臘腸肉松包
085 墨魚面包
087 香蔥芝士面包
088 菠菜培根芝士卷
090 雜蔬火腿芝士卷
092 肉松墨西哥
095 紅豆包
097 紅豆面包條
099 香草黃油法包
PART 5 花式面包
103 雪花面包
105 吉士面包
109 辮子面包
111 蘑菇面包
112 辣椒面包
114 核桃柳葉包
117 鼻煙壺面包
118 黑森林面包
121 爆醬面包
124 蓮蓉餐包
127 咖啡奶香包
129 哈雷面包
PART 6 歐式面包
135 意大利面包棒
137 凱薩面包
138 拖鞋面包
141 鄉(xiāng)村面包
143 布里歐修
144 德式裸麥面包
147 德式小餐包
148 咕咕霍夫
150 意大利披薩
152 奧爾良風(fēng)味披薩
154 鮮蔬蝦仁披薩
156 火腿鮮菇披薩
PART 7 丹麥面包
160 丹麥牛角包
162 丹麥羊角面包
164 丹麥紅豆面包
166 肉松起酥面包
169 杏仁起酥面包
171 丹麥臘腸面包
174 丹麥果仁包
176 丹麥蘋果面包
178 丹麥櫻桃面包
180 丹麥菠蘿面包
183 火腿可頌
185 芝麻可頌
PART 8 天然酵母面包
190 天然酵母
193 天然酵母原味貝果
194 天然酵母鮮蔬面包
197 天然酵母卡仕達(dá)醬面包
199 天然酵母蜂蜜面包
201 天然酵母果仁卷
202 經(jīng)典面包一覽表