宴會(huì)設(shè)計(jì)

前言
第一章 概述
第一節(jié) 宴會(huì)的特點(diǎn)和作用
第二節(jié) 宴會(huì)的起源與歷史沿革
第三節(jié) 宴會(huì)的種類
第四節(jié) 宴會(huì)改革與發(fā)展趨勢
第二章 宴會(huì)部管理
第一節(jié) 宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 宴會(huì)部日常組織管理工作
第三節(jié) 宴席服務(wù)人員的基本素質(zhì)
第三章 宴會(huì)的預(yù)訂
第一節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂組織及崗位職責(zé)
第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂的基本形式
第三節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂的程序與主要工作環(huán)節(jié)
第四節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂的變更與取消
第四章 宴會(huì)環(huán)境氣氛設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴會(huì)場境設(shè)計(jì)概述
第二節(jié) 宴會(huì)環(huán)境氣氛設(shè)計(jì)
第五章 宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與菜單制作
第一節(jié) 影響宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的因素
第二節(jié) 宴會(huì)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)原則
第三節(jié) 中式宴會(huì)菜點(diǎn)的構(gòu)成與設(shè)計(jì)方法
第四節(jié) 西式宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
第五節(jié) 宴會(huì)菜點(diǎn)的營養(yǎng)設(shè)計(jì)
第六節(jié) 宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)制作
第六章 中式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)
第一節(jié) 中式宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)與操作
第二節(jié) 中式宴會(huì)座次安排
第三節(jié) 中式宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)
第四節(jié) 宴會(huì)菜肴服務(wù)
第五節(jié) 中式宴會(huì)服務(wù)程序設(shè)計(jì)
第七章 西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)
第一節(jié) 西餐宴會(huì)擺臺(tái)
第二節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)
第八章 冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)與自助餐服務(wù)
第一節(jié) 冷餐會(huì)服務(wù)
第二節(jié) 雞尾酒會(huì)服務(wù)
第三節(jié) 自助餐服務(wù)
第九章 宴會(huì)經(jīng)營與銷售
第一節(jié) 宴會(huì)促銷概述
第二節(jié) 酒店宴會(huì)促銷活動(dòng)流程
第三節(jié) 宴會(huì)促銷的形式與方法
第十章 美食節(jié)策劃與經(jīng)營
第一節(jié) 美食節(jié)經(jīng)營
第二節(jié) 美食節(jié)策劃
第三節(jié) 美食節(jié)環(huán)境與氣氛策劃
宴會(huì)設(shè)計(jì)圖例欣賞
參考書目