食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

序
前言
情境一 食物的消化和吸收
項(xiàng)目一 人體消化系統(tǒng)
項(xiàng)目二 食品中營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收
問題探究
思考與練習(xí)
情境二 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目一 能量的需要及供給
項(xiàng)目二 糖類的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目四 脂類的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目五 維生素的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目六 礦物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目七 水和膳食纖維的營養(yǎng)價(jià)值
問題探究
思考與練習(xí)
情境三 各類食品營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目一 谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目二 豆類食品的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三 蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目四 肉、蛋、乳及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值
問題探究
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn) 食品營養(yǎng)價(jià)值評定
情境四 不同人群營養(yǎng)需求
項(xiàng)目一 孕婦營養(yǎng)
項(xiàng)目二 乳母營養(yǎng)
項(xiàng)目三 嬰幼兒營養(yǎng)
項(xiàng)目四 兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
項(xiàng)目五 老年人營養(yǎng)
問題探究
思考與練習(xí)
情境五 合理營養(yǎng)與平衡膳食
項(xiàng)目一 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
項(xiàng)目二 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
項(xiàng)目三 營養(yǎng)調(diào)查
問題探究
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn)一 膳食調(diào)查計(jì)算及評價(jià)
實(shí)訓(xùn)二 營養(yǎng)咨詢與宣教
情境六 營養(yǎng)配餐與食譜編制
項(xiàng)目一 營養(yǎng)食譜的認(rèn)知
項(xiàng)目二 營養(yǎng)食譜的編制
問題探究
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn) 編制營養(yǎng)食譜
情境七 食品污染及其預(yù)防
項(xiàng)目一 食品生物性污染及預(yù)防
項(xiàng)目二 食品化學(xué)性污染及其預(yù)防
項(xiàng)目三 食品物理性污染及預(yù)防
問題探究
思考與練習(xí)
情境八 食物中毒及其預(yù)防
項(xiàng)目一 細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防
項(xiàng)目二 真菌性毒素及霉變食品的中毒及預(yù)防
項(xiàng)目三 有毒動(dòng)植物食物中毒及預(yù)防
項(xiàng)目四 化學(xué)性食物中毒及預(yù)防
問題探究
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn) 食物中毒的調(diào)查處理討論
情境九 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
附錄
參考文獻(xiàn)